Шведские ученые провели исследования, которые показали, что способ приготовления кофе существенно влияет на содержание кафестола и кахвеола — двух веществ, известных своим воздействием на уровень «плохого» холестерина (LDL) в крови. Эти вещества являются дитерпенами, которые могут повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Основные выводы исследования
Исследования показали, что кофе, приготовленный с использованием методов полного погружения, таких как френч-пресс и турка, содержит значительно больше кафестола и кахвеола. Например, в вареном кофе содержание кафестола может достигать 939 мг/л, тогда как при фильтрации через ткань это значение снижается до 28 мг/л.
Использование бумажных фильтров или фильтров из ткани при приготовлении кофе помогает значительно снизить уровень этих дитерпенов. В частности, кофе, приготовленный с использованием бумажного фильтра, показал содержание кафестола всего 11,5 мг/л, что делает его более безопасным для здоровья.
Учитывая результаты исследований, ученые рекомендуют использовать фильтры при приготовлении кофе, чтобы минимизировать риск повышения уровня холестерина. Это особенно актуально для офисных кофемашин, которые часто не обеспечивают достаточной фильтрации и могут производить кофе с высоким содержанием вредных масел.
Какие способы приготовления кофе самые безопасные
Существуют несколько способов приготовления кофе, которые могут помочь минимизировать риски для здоровья, особенно в отношении повышения уровня «плохого» холестерина (LDL). Исследования показывают, что метод заваривания кофе существенно влияет на содержание дитерпенов, таких как кафестол и кахвеол, которые могут повышать уровень холестерина в крови.
Наиболее безопасные методы приготовления кофе:
- Фильтрованный кофе. Использование бумажных фильтров при приготовлении кофе значительно снижает содержание кафестола и кахвеола. Исследования показывают, что фильтрованный кофе содержит всего 11,5 мг/л кафестола, что делает его наименее вредным вариантом. Фильтрация позволяет задерживать большинство вредных соединений в фильтре и кофейной гуще.
- Эспрессо. Хотя эспрессо также содержит дитерпены, его порции меньше, и при умеренном потреблении он может быть менее вредным по сравнению с другими методами, такими как френч-пресс или варка в джезве.
- Растворимый кофе. Такой кофе, как правило, содержит очень низкие уровни кафестола и кахвеола, что делает его безопасным выбором для тех, кто беспокоится о холестерине.
- Холодное заваривание. Этот метод также может снизить уровень кислотности и содержание вредных соединений, хотя данные о его влиянии на уровень холестерина менее обширны.
Для снижения рисков рекомендуется использовать фильтры при приготовлении кофе и ограничивать потребление нефильтрованного кофе, особенно если вы пьете его регулярно.
Умеренность в потреблении кофе также важна: рекомендуется не превышать 3-4 чашки в день, чтобы минимизировать потенциальные риски для здоровья.