Красное мясо – тот самый продукт, который одни считают главным врагом здоровья, а другие – незаменимым источником белка и железа. О нём спорят врачи, диетологи и простые любители стейков. Одни исследования говорят, что оно вызывает болезни сердца и сосудов, другие утверждают, что его вред преувеличен. Но что на самом деле думает наука?
Мы разберёмся в этом шаг за шагом, обращаясь к последним научным исследованиям. А поможет нам врач-кардиолог, доктор медицинских наук Сеченовского университета Филипп Копылов.
Эксперименты на людях
Недавний эксперимент американских учёных расставил некоторые точки над и. В нём участвовали 113 добровольцев – мужчины и женщины в возрасте от 21 до 65 лет. Они были разделены на три группы:
- Первая питалась красным мясом (говядина, свинина, баранина, телятина).
- Вторая – белым мясом (курица, индейка, кролик).
- Третья – получала белок из растительных продуктов (фасоль, соя, горох).
Главный объект исследования – вещество ТМАО (триметиламиноксид), уровень которого измеряли в крови участников. Почему именно оно? Всё просто: высокий уровень ТМАО связывают с риском атеросклероза, инфарктов и инсультов.
Результаты: У тех, кто ел красное мясо, концентрация ТМАО выросла в три раза. У участников, питавшихся белым мясом или растительной пищей, уровень этого вещества не изменился. Жирность пищи никак не повлияла на показатели ТМАО. Получается, красное мясо самое вредное? Почти…
Но главное открытие исследования – учёные выяснили, почему красное мясо может быть опасным.
Дело не в жирах, а в бактериях
Филипп Копылов объясняет, что долгое время основной претензией к красному мясу был животный жир. Считалось, что он повышает уровень холестерина и приводит к атеросклерозу. Однако современные исследования показывают: всё гораздо сложнее. «Учёные выяснили, что проблема не в самом жире, а в карнитине – веществе, которого в красном мясе много, а в белом почти нет», – рассказывает профессор.
Когда человек ест красное мясо, бактерии в кишечнике перерабатывают карнитин. В процессе выделяется ТМАО – то самое вещество, повышенное содержание которого связано с болезнями сердца.
Так что делать? Отказаться от мяса или нет?
Значит ли это, что красное мясо нужно исключить из рациона полностью? Не совсем. «Новое исследование не говорит, что мясо однозначно убивает. Вопрос в количестве», – поясняет кардиолог.
На данный момент рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) остаются актуальными: не злоупотреблять красным мясом и ограничивать его порции до 200–300 граммов в неделю.
А может, лучше вегетарианство? Не лучше. «Красное мясо – главный источник железа, которое критически важно для кроветворения. Да, оно есть в растительных продуктах – в гречке, яблоках, фасоли. Но усваивается из них гораздо хуже», – объясняет врач.
Выводы
Красное мясо действительно может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний, но не из-за жира, а из-за карнитина. Но в умеренных количествах мясо пойдет только на пользу. Исследования продолжаются, и учёные пока не дают однозначного ответа на вопрос, насколько опасно красное мясо. Но одно ясно точно – важно соблюдать баланс. А всё это врач Филипп Копылов рассказал в беседе с KP.RU.