Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию ароматное, нежное блюдо французской кухни основы которого описаны в кулинарной книге Ланселота де Касто "Ouverture de cuisine" опубликованной в 1604 году. Книга упоминается многими авторами начиная с XVIII века, но считалось, что последний экземпляр был уничтожен во время наполеоновских войн. В 1958 году частное лицо предложило экземпляр королевской библиотеке Бельгии, которая его купила. Это единственный известный экземпляр.
"Ouverture de cuisine" является первой кулинарной книгой, опубликованной на французском языке в Нидерландах, и она занимает промежуточное положение между средневековой кухней и высокой кухней XVII века.
Для приготовления нам понадобятся: Филе кролика замаринованное 300 грамм, шампиньоны 350 грамм, сливки жирностью 33% 200 грамм, 1/2 лимона, 2 столовые ложки масла из виноградных косточек, 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки чёрного молотого перца, 1/6 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1 столовая ложка муки, 2 желтка.
Для маринада нам понадобятся: 30 грамм сливок жирностью 33%, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного молотого перца, 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха.
Приготовление: Смешать 30 грамм сливок, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного молотого перца, 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха. Покрыть филе маринадом и оставить при комнатной температуре на 1 час.
Нарезать пластиками грибы и брусочками филе кролика.
На 1 столовой ложки растительного масла обжарить грибы. Посолить, добавить черный перец и мускатный орех.
На 1 столовой ложке растительного масла обжарить филе кролика.
Посыпать мукой.
Перемешать, добавить грибы, полить соком из половинки лимона.
Добавить 100 грамм сливок.
Перемешать , довести до кипения, но не кипятить.
В емкость налить 100 грамм сливок и добавить 2 желтка.
Взбить с помощью миксера.
Добавить в сковороду сливки с желтками.
Перемешать и прогреть на среднем огне, не допуская закипания в течение 10 минут.
Разложить фрикасе по тарелкам, дополнить листьями салата, сладким перцем и помидорами черри. Приятного аппетита!