Грузинская кухня — это гостеприимство на тарелке: сыр, который тянется как душа грузина, вино, которое льётся рекой, и хачапури, ради которого стоит жить!
Особенности грузинской кухни 🌿🔥
- Сыр — священный продукт: Сулугуни, имеретинский, чанах — выбирай любой, но без сыра — не еда!
- Вино — как вода: Грузия — родина вина (8 000 лет истории, между прочим!).
- Зелень — это не гарнир, это главный герой! Петрушка, кинза, тархун — чем больше, тем лучше.
- Орехи везде: В соусах, супах, даже в сладостях.
Интересные факты:
- Хачапури по-аджарски — это не просто пирог, это лодочка счастья с яйцом и маслом.
- Сациви (курица в ореховом соусе) — блюдо, которое готовят только в праздники, потому что оно священное.
- Грузины едят хинкали руками и никогда не пьют воду после них (иначе лопнут!).
10 рецептов, от которых захочется крикнуть "Гамарджоба!" (Здравствуйте!)
1. Хачапури по-аджарски 🚤🧀
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 250 мл воды
- 10 г сухих дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 300 г сулугуни
- 200 г имеретинского сыра
- 2 яйца
- 50 г сливочного масла
Пошаговое приготовление:
- Замесите тесто: смешайте муку, дрожжи, сахар, соль и воду. Вымешивайте 10 минут, пока не станет эластичным. Оставьте под полотенцем на 1 час.
- Приготовьте начинку: натрите сыр и смешайте.
- Сформируйте лодочку: раскатайте тесто в овал (толщина ~0,5 см), заверните края, оставив середину открытой.
- Выложите сыр и запекайте 15 минут при 200°C.
- Добавьте яйцо и масло: аккуратно разбейте яйцо в центр, верните в духовку на 2-3 минуты.
- Подавайте сразу, пока сыр тянется!
КБЖУ (на 1 хачапури):
🔥 580 ккал | 🥚 22 г белка | 🧈 30 г жиров | 🌾 50 г углеводов
2. Хинкали 🥟💦
Ингредиенты (на 30 шт.):
- Тесто: 500 г муки, 250 мл воды, щепотка соли.
- Фарш: 400 г говядины, 200 г свинины, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, зелень, соль, перец.
Пошаговое приготовление:
- Замесите крутое тесто, раскатайте в тонкий пласт (2 мм), вырежьте кружки.
- Фарш: прокрутите мясо, лук, чеснок, добавьте 100 мл ледяной воды, зелень, специи.
- Лепите хинкали:
На кружок теста положите 1 ст. л. фарша.
Соберите края в складки, оставив "хвостик". - Варите в кипящей воде 7-8 минут (когда всплывут — готовы).
- Ешьте правильно: держите за хвостик, откусывайте, пейте бульон, хвостик оставьте!
КБЖУ (3 хинкали):
🔥 320 ккал | 🥩 18 г белка | 🧈 12 г жиров | 🌾 30 г углеводов
3. Сациви (курица в ореховом соусе) 🥜🍗
Ингредиенты:
- 1 курица (1,5 кг)
- 300 г грецких орехов
- 5 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. хмели-сунели
- 1 ч. л. шафрана
- 1 луковица
- 2 ст. л. винного уксуса
Пошаговое приготовление:
- Отварите курицу целиком 1 час. Бульон не выливайте!
- Ореховый соус:
Измельчите орехи в блендере.
Добавьте чеснок, специи, уксус и 200 мл бульона. - Разберите курицу на куски, залейте соусом.
- Охладите 2 часа — сациви едят холодным!
КБЖУ (порция 250 г):
🔥 380 ккал | 🍗 28 г белка | 🧈 25 г жиров | 🌾 12 г углеводов
4. Лобио (фасоль с орехами) 🫘🌿
Ингредиенты:
- 300 г красной фасоли
- 100 г грецких орехов
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- Кинза, укроп, петрушка
- 1 ч. л. уцхо-сунели
Пошаговое приготовление:
- Замочите фасоль на ночь, затем варите 1,5 часа.
- Обжарьте лук, добавьте к фасоли.
- Ореховый соус: измельчите орехи с чесноком, зеленью и специями.
- Смешайте с фасолью, потушите 10 минут.
КБЖУ (порция):
🔥 220 ккал | 🌱 10 г белка | 🧈 10 г жиров | 🌾 25 г углеводов
5. Чахохбили (томатное рагу с курицей) 🍅🐔
Ингредиенты:
- 800 г курицы
- 5 помидоров
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- Кинза, базилик
- 1 ч. л. аджики
Пошаговое приготовление:
- Обжарьте курицу до румяной корочки.
- Добавьте лук, потом помидоры (без кожицы).
- Тушите 30 минут под крышкой.
- В конце — чеснок, зелень, аджика.
КБЖУ (порция):
🔥 280 ккал | 🍗 25 г белка | 🧈 12 г жиров | 🌾 15 г углеводов
6. Пхали (шпинат с орехами) 🥬🥜
Ингредиенты:
- 500 г шпината
- 100 г грецких орехов
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- Кинза, уцхо-сунели
Пошаговое приготовление:
- Бланшируйте шпинат 2 минуты, отожмите.
- Измельчите орехи, лук, чеснок, зелень.
- Смешайте со шпинатом, сформируйте шарики.
КБЖУ (1 шарик):
🔥 90 ккал | 🌱 4 г белка | 🧈 6 г жиров | 🌾 5 г углеводов
7. Купаты (грузинские колбаски) 🌭🔥
Ингредиенты:
- 500 г свинины
- 200 г говядины
- 1 луковица
- Чеснок, кинза, соль, перец
Пошаговое приготовление:
- Прокрутите мясо с луком и специями.
- Начините в кишки (или используйте пищевую плёнку).
- Жарьте на гриле 15 минут.
КБЖУ (1 купат):
🔥 250 ккал | 🥩 15 г белка | 🧈 18 г жиров | 🌾 2 г углеводов
8. Гебжалия (сырные рулетики) 🧀🌿
Ингредиенты:
- 300 г сулугуни
- 200 г творога
- Мята, чеснок, соль
Пошаговое приготовление:
- Раскатайте сулугуни в пласт.
- Смешайте творог с мятой и чесноком.
- Сверните рулетики, подавайте с соусом.
КБЖУ (1 рулет):
🔥 180 ккал | 🧀 12 г белка | 🧈 10 г жиров | 🌾 5 г углеводов
9. Чурчхела (орехи в виноградном соке) 🍇🥜
Ингредиенты:
- 1 л виноградного сока
- 200 г грецких орехов
- 100 г муки
Пошаговое приготовление:
- Уварите сок с мукой до густоты.
- Нанижите орехи на нитку, обмакните в сироп.
- Сушите 3 дня.
КБЖУ (1 шт.):
🔥 200 ккал | 🌰 5 г белка | 🧈 10 г жиров | 🌾 25 г углеводов
10. Ткемали (сливовый соус) 🍑🔥
Ингредиенты:
- 500 г алычи
- 3 зубчика чеснока
- Кинза, укроп, острый перец
Пошаговое приготовление:
- Варите алычу 20 минут.
- Протрите через сито.
- Добавьте зелень, чеснок, перец.
КБЖУ (1 ст. л.):
🔥 30 ккал | 🌱 0 г белка | 🧈 0 г жиров | 🌾 8 г углеводов
Как подавать грузинский стол 🍽️
- Хлеб — обязательно!
- Зелень — отдельной горой.
- Вино — белое к сациви, красное к мясу.
Приятного аппетита!
"Нури гилокав!" (Пусть будет вкусно!)
P.S. Если после хачапури и хинкали вы не можете встать — значит, всё сделано правильно! 😄🍷