Самый распространённый выбор во всех пекарнях и булочных, богатый разнообразием начинок и широким ценовым диапазоном – это круассан.
Воздушное, слоёное тесто никогда не перетягивает на себя всё внимание, а наоборот, является отличной декорацией к тому, что находится внутри.
Круассан - один из немногих видов «гибридной» выпечки, которую, как конструктор, можно полностью собрать под себя. Для кого-то сытный- с рыбкой, нежным сливочным сыром и листиком салата, или с курицей, пикантным сыром маасдам и сочным помидором. Для сладкоежек можно сделать чуть кисловатую малиновую начинку и полить сверху шоколадом или приготовить нежный банановый крем.
На самом деле, настоящий французский круассан, в традиционном его исполнении и без начинок– это не десерт. Французы подают его к кофе и мясным блюдам, почти как мы привыкли есть обычный хлеб с традиционным «первым» и «вторым».
Мы изучили разные рецепты, двигаясь от сложного к простому и выбрали такой, чтобы вы не сильно устали и смогли насладиться вкусом наиболее традиционного круассана.
Рецепт круассана
Для теста:
Мука пшеничная 4 стакана
Вода холодная 0,5 стакана
Молоко 0,5 стакана
Сахар 0,25 стакана
Масло сливочное 3 ст. ложки
Дрожжи сухие 1 ст. ложка
Соль 0,5 ч. ложки
Желток 2 штуки
• Ингредиенты соединяем и замешиваем тесто до однородной массы не менее 4х минут (лучше использовать миксер)
• Далее месим тесто около 5 минут, и формируем из него квадрат. Убираем на 3 часа в прохладное место
• Раскатываем пласт теста, чтобы он был толщиной не больше 1 см
• Теперь важно правильно подготовить масло. Пригодится хороший пищевой пергамент
• Брусочек масла вкладываем в сложенный вдвое пергамент и, немного расплющив его, раскатываем. В таком деле важно хорошее масло, которое не начнёт сразу же таить. В итоге у вас должен получится прямоугольник размером чуть меньше половины от вашего пласта теста
• Далее, в центр теста выкладываем подготовленное масло, и заворачиваем края сверху, чтобы масло оказалось внутри
• Теперь раскатываем получившийся конвертик как следует
• Полученный прямоугольник нарезаем на множество треугольников. Если не получилось раскатать прямоугольник– не страшно! Из округлой формы теста тоже можно нарезать будущие круассаны, как на картинке
• Теперь от широкого края треугольника к узкому скатывайте будущий круассан. На широкую часть можно добавить начинку по желанию
Вот наши круассаны готовы выпекаться, но как не пересушить их в процессе выпекания, чтобы верхние слои изделия не крошились и не подгорели? Как равномерно пропечь, чтобы не было привкуса сырого теста ближе к середине?
В этом деле нам помогут незаменимые функции духовки, которые знают толк в качественной выпечке – конвекция и пар.
Конвекция– процесс, при котором воздух в духовке находится в постоянном движении благодаря встроенным вентиляторам. Это позволяет поддерживать стабильную температуру во время всего процесса приготовления, благодаря чему блюдо пропекается равномерно.
Пар– функция, которая позволяет использовать во время приготовления минимум масла, поскольку отсутствует сухой жар и риск подгорания.
Такая выпечка получается необычайно пышной благодаря влажной среде, в которой тесто поднимается лучше. Это незаменимый атрибут хорошей духовки, если вы хотите печь булочки, как в лучших французских и австрийских пекарнях.
Мы подобрали для вас три идеальных кандидата, обладающие нужным функционалом.
Smeg SOP6104S2PB3
De Dietrich DKP7320X
Kuppersbusch BD 6340.0 KSM6
Все эти духовые шкафы вы можете увидеть в нашем шоуруме Tech Kitchen по адресу: ул. Автозаводская 23А корпус 2.
А чтобы вы были уверены в результате- мы предоставим возможность приготовить ароматную выпечку прямо у нас перед покупкой нужной вам модели! Убедитесь сами, что маленькая домашняя пекарня– это не мечта, а реальность, которую не так трудно воплотить!