Хычина — это традиционное блюдо карачаево-балкарской кухни, которое представляет собой тонкие лепешки с начинкой из творога или сыра. Они получаются невероятно нежными и ароматными благодаря добавлению зелени и специй. Давайте приготовим хичину вместе!
Ингредиенты:
Для теста:Мука пшеничная — 300 г
Вода теплая — 120 мл
Соль — 0,5 ч. ложки
Растительное масло — 1 ст. ложка
Для начинки:Творог или сыр (адыгейский, брынза) — 200 г
Зелень (укроп, петрушка, кинза) — небольшой пучок
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление теста
В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль и растительное масло. Постепенно вливаем теплую воду и начинаем замешивать тесто. Месим его до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Накрываем тесто полотенцем и оставляем отдохнуть на 20–30 минут.
Подготовка начинки
В отдельной миске разминаем творог или сыр вилкой. Мелко нарезаем зелень и добавляем её к сыру. Разбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу. Всё тщательно перемешиваем до однородной массы.
Формирование хычин
Отдохнувшее тесто делим на небольшие кусочки размером с теннисный мячик. Раскатываем каждый кусочек в тонкий пласт толщиной около 2 мм. На середину каждого круга выкладываем столовую ложку начинки и аккуратно заворачиваем края, формируя прямоугольную или квадратную лепешку.
Жарка хычин
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладываем хычины на сковороду и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки. Огонь должен быть средним, чтобы лепешки успели прожариться внутри.
Готовые хычины снимаем со сковороды и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавать можно горячими или теплыми. По желанию можно смазать сливочным маслом сверху.
Советы:
Чтобы хычины получились особенно мягкими, можно добавить в тесто немного сметаны или кефира.
Вместо растительного масла для жарки можно использовать топленое масло или смесь масел.
Начинку можно разнообразить, добавив в неё измельченный чеснок или другие специи по вкусу.
Приятного аппетита!