Сегодня мы приготовим гороховый суп с грузинским колоритом. К сожалению, традиционного рецепта горохового супа именно в грузинской кухне, как отдельного, широко известного блюда, не существует. Поэтому я адаптирую обычный рецепт, добавив некоторые характерные для грузинской кухни ингредиенты. Если Вы заинтересовались, усаживайтесь поудобнее и начинаем готовить.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- копчёное куриное мясо на кости – 600 гр. (у меня здесь голени, грудинка, крылышки – всё что нужно для хорошего навара);
- горох колотый – 350 гр. (горох надо промыть и замочить на ночь – чтобы быстрее сварился);
- лук репчатый – 2 шт. (средние);
- помидор – 2 шт.;
- чеснок – 6 зубков;
- картофель – 3 шт. (средние);
- морковь – 1 шт. (средняя);
- томатная паста – 70 гр.;
- сухая аджика – 1 столовая ложка;
- сушёная смесь зелени (укроп, петрушка, лук) – 10 гр.;
- яблочный уксус – 2 столовые ложки;
- соль, сахар – по вкусу.
Начинаем с того, что надо подкопченные части курицы отправляем в кастрюлю, заливаем мясо водой и ставим на максимальный огонь. Когда вода закипит, уменьшим огонь и пусть варится. Периодически надо снимать пенку. Излишек пены может испортить вкус супа.
Пока варится мясо, подготовим овощи для зажарки. Лук нарежем мелким кубиком. Морковку натрём на крупной терке.
Картошку нарезаю небольшими кусочками, но не очень мелко, чтобы она сразу не превратилась в пюре. Можете порезать картошку как вам нравится – это совершенно не принципиально.
Мясо уже варится 10 минут, пенка снята и отправляем в кастрюлю вариться горох. Ему тоже надо время, чтобы свариться. Закрываем крышку, и пусть всё варится дальше.
Прежде чем приступить к жарке, берём помидоры и перемелем их блендером в кашицу. Можете их натереть на тёрке. Если у вас есть помидоры в собственном соку, то тоже можете измельчить их в блендере.
Пока варится мясо, приготовим зажарку для нашего супчика. Разогреваем сковороду и наливаем масло. Отправляем обжариваться сразу лук и морковку. Нам нужно хорошо поджарить овощи, чтобы они стали мягкими и даже слегка подрумянились.
Наши овощи готовы, сильно их зажаривать не будем. Теперь отправляем в сковороду томатную пасту. И сюда же отправляем сухую аджику. Если у Вас нет сухой аджики, то можете использовать обычную аджику. Количество аджики регулируйте по своему вкусу. Для большей остроты можно добавить мелко нарезанный острый перец. Сейчас аджику и томатную пасту слегка обжариваем.
После того как прижарили томатную пасту и аджику добавляем к поджарке свежий чеснок и 2 столовые ложки яблочного уксуса. Вместо яблочного можно использовать и винный уксус. Так же вместо уксуса можно использовать ткемали. Теперь нам всё надо прижарить около 5 минут.
После того как мы все обжарили, пришло время добавить в поджарку перемолотые помидоры. Хорошо всё перемешиваем и добавляем в сковороду 0,5 чайной ложки соли примерно 1,5 чайные ложки сахара. Сахар поможет сбалансировать вкус, чтобы суп стал вкуснее. По желанию его можно вообще не добавлять. Ещё раз всё перемешали и после закипания ещё 3 минут готовим.
Прошло 3 минут, выключаем плиту и наша вкусная заправка для супа готова. Отставляем сковороду в сторону и пусть ждёт своей очереди.
Мясо с горохом уже варятся 20 минут, пришло время добавить в кастрюлю картошку. На этом этапе добавляем чайную ложку соли, закрываем крышку и пусть варится дальше. Готовить ещё бдим примерно минут 20. Важно, чтобы хорошо сварился горох. Всё зависит от сорта гороха, да и от сорта картошки тоже.
Прошло 15 минут – горох почти готов и картошка тоже. Отправляем в суп зажарку и сухую смесь зелени – укроп, петрушка и лук.
По желанию можете взять любую свежую зелень. Перемешиваем всё, пробуем на соль, на остринку и на кислинку. Добавляю ещё немного соли и сахара по вкусу, закрываем крышкой и пусть варится до готовности гороха и картошки. За это время все вкусы объединятся.
Прошло 10 минут, горох с картошкой сварились. У нас получился вот такой красивый, наваристый, ароматный и очень сытный супчик с тонкими нотками грузинской кухни. Закрываем крышку, выключаем плиту и пусть настоится ещё 20 минут, а мы встретимся с вами через мгновение.
При подаче суп можно посыпать любой измельченной зеленью по вашему вкусу. Так же к супу очень подойдут хрустящие гренки из белого или черного хлеба, иногда натертые чесноком. Можно так же поставить к супу готовые сухарики. Выбор добавок зависит от ваших предпочтений. Экспериментируйте и найдите свое любимое сочетание!
Видео приготовления этого вкусного супа можете посмотреть по ссылке