Мясные или рыбные котлеты — это замечательно, но лучше котлет из креветок нет ничего! Они легкие, нежные, вкусные, насыщенные белком и сытные. Из креветочного фарша можно сделать сочные кебабы, если насадить их на шпажки, а можно просто слепить в виде котлет и обжарить на сковороде. Как делать кебабы или котлеты из креветок рассказал aif.ru Денис Крупеня, бренд-шеф ресторанов Atlantica Seafood и Atlantica Bistro.
Основа для фарша
Я беру креветки, океанские, тигровые. Желательно, выбрать покрупнее. Можно также использовать лангустины, большие красные креветки. В принципе, любые креветки подойдут, вы их будете превращать в фарш.
Можно также икру креветочную добавить. А еще — положить рыбу. Любую рыбу, которая нравится или которая есть дома. Я добавляю ту, что есть в ресторане, неважно — красная или белая. Если для дома, то просто берете ту, что любите. И пробиваете вместе с креветками. Количество зависит от вашего вкуса, но если мы хотим получить креветочные котлеты, то креветок в фарше должно быть не менее половины.
Измельчаем
Тут все очень просто — мясорубка. Если взять крупную насадку, то лучше будет чувствоваться текстура креветок, более крупные будут кусочки в фарше. Если нет мясорубки, можно порезать острым ножом, но, конечно, с мясорубкой получится быстрее.
Что добавить?
Я добавляю немного мякиша белого хлеба, он нужен, чтобы котлеты получились действительно сочными и воздушными.
Также нужно добавить жареный лук и жирные сливки. Сливки — чтобы фарш получился сочным, их не должно быть много. Нужно довести фарш до такой консистенции, чтобы из него лепились котлеты и кебабы.
Лук же просто обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
Жарка
Фарш нужно хорошо перемешать, вымесить. Далее вы лепите котлеты, обжариваете их на разогретой на среднем огне сковороде. Сковороду важно не раскалять, а просто хорошо прогреть. Добавить растительное масло без запаха и обжарить котлеты с двух сторон. Время жарки зависит от размера, но примерно 5–6 минут, долго жарить не нужно. Собственно — вот и все.
Котлеты из креветок
Рецепт шеф-повара Светланы Югай.
Ингредиенты:
- 160 г тигровых креветок,
- петрушка и кинза по вкусу,
- 1 небольшое яйцо,
- соль и перец,
- тимьян,
- 1 ст. л. Муки.
Шаг 1. Креветки очистить, нарубить на фарш.
Шаг 2. Мелко нарезать зелень, добавить к креветкам.
Шаг 3. Вбить в фарш яйцо, добавить немного муки и все хорошо вымешать.
Шаг 4. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 5. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Шаг 6. Сформировать котлеты и обжарить на сковороде с двух сторон.
Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ