Вакуумная упаковка – это технология удаления воздуха из упаковки продукта перед ее герметизацией. Этот процесс позволяет существенно увеличить срок хранения продуктов, сохранить их свежесть, вкус, аромат и питательные вещества. Давайте разберем эту технологию детально.
Принцип работы в создании среды с пониженным давлением (вакуума) вокруг продукта. Удаление воздуха из упаковки предотвращает развитие большинства микроорганизмов которые нуждаются в кислороде для жизнедеятельности. Кроме того, вакуумная упаковка замедляет процессы окисления, которые приводят к порче продуктов, изменению цвета и потере вкуса.
Процесс вакуумной упаковки:
1.Продукт, предназначенный для вакуумной упаковки, должен быть свежим и чистым.
2.Продукт помещается в специальный вакуумный пакет, изготовленный из многослойного материала, устойчивого к проколам и обеспечивающего герметичность.
3.Вакуумный упаковщик откачивает воздух из пакета, создавая вакуум вокруг продукта.
4.После удаления воздуха пакет герметично запаивается, предотвращая попадание воздуха внутрь.
Существует два основных типа вакуумных упаковщиков:
Бескамерные (канальные) более компактные и доступные по цене. Пакет частично помещается внутрь упаковщика, а его открытый край прижимается к специальному каналу, через который откачивается воздух. Запайка происходит сразу после откачки воздуха. Подходят для домашнего использования и упаковки небольших объемов продуктов.
Камерные упаковщики, где продукт помещается внутрь камеры, из которой полностью откачивается воздух. После этого пакет запаивается внутри камеры. Обеспечивают более глубокий вакуум и подходят для коммерческого использования и упаковки большого количества продуктов.
Преимущества вакуумной упаковки:
Ø Увеличение срока хранения продуктов: значительно увеличивает срок годности продуктов питания, предотвращая их порчу и утилизацию.
Ø Сохранение свежести, вкуса и аромата: замедляет процессы окисления и высыхания, сохраняя естественный вкус, аромат и текстуру продуктов.
Ø Защита от замораживания: предотвращает образование кристаллов льда на поверхности продуктов при замораживании, сохраняя их качество после разморозки.
Ø Предотвращение ожогов от заморозки: минимизирует обезвоживание поверхности продукта при заморозке.
Ø Улучшение гигиены: защищает продукты от загрязнения и контакта с другими продуктами в холодильнике.
Ø Экономия места: Упакованные в вакуум продукты занимают меньше места в холодильнике и морозильной камере.
Ø Маринование и приправы: ускоряет процесс маринования, так как вакуум позволяет маринаду глубже проникать в продукт.
Ø Удобство хранения: Продукты в вакуумной упаковке легче штабелировать и транспортировать.