Сегодня поговорим о Немезиде всех, кому доводилось жарить яичницу (т.е. практически о всех людях), а именно о шкворчащем масле. Всем знакомы эти угрожающие постреливания и точечные ожоги. Почему оно делает это с нами?
Рассмотрим процесс жарки по шагам: разогрели сковороду, налили обычного подсолнечного масла, пока все в порядке, все целы. Но вот мы разбили яйцо или, чего доброго, положили кусок мяса и понеслось.
Разберем процесс подробнее. Температура «кипения» масла – около 200 °C, а воды – всего 100 °C. Поэтому, если капелька воды попадает в разогретое масло, то она тут же вскипает, превращается в пар, который вырывается на свободу, разбрызгивая, удерживающее его масло во все стороны.
А так как вода содержится практически во всех продуктах, а в некоторых, как во всё том же мясе, ее особенно много, то масляных брызг не избежать.
Вообще раскаленная сковорода, наполненная маслом, довольно опасная штука. Об этом свидетельствуют множественные видео, в которых ребята, как правило школьного возраста, считают, что опрокинуть кувшин воды в кипящее масло – это забавная и совсем не опасная идея. В итоге – столб огня, ожоги и даже пожар на кухне. Так делать не надо.
Рассмотрим этот опасный и глупый «эксперимент» под микроскопом. Когда в большое количество кипящего масла подливается большое же количество воды, то все процессы, описанные выше, интенсифицируются.
Большое количество воды, соприкасаясь с маслом, обращается в пар. Объем воды увеличивается более чем в 1500 раз, а когда ее много, то и масло разбрызгивается уже не в виде отдельных капелек, а в виде мелкодисперсных частичек, которые уносятся паром вертикально вверх.
Что мы получаем: огромное количество мелкодисперсных капель масла (и его производных) в среде из паров воды и воздуха, в котором присутствует кто? Правильно, его окислейшество – кислород.
Когда кислород взаимодействует с одной капелькой масла выделяется немного тепла безо всяких деструктивных последствий. Когда капелек масла много, то и тепла выделяется много, происходит воспламенение и от кухонной плиты вырастает столб огня, словно от вулкана.
Кухня - опасное место.