Приветствую вас, дорогие друзья!
В этот раз речь пойдёт о таком традиционном для нашей русской кухни продукте, как «Ржаная лепёшка»
На 12 шт. лепёшек
· Мука ржаная 300г + 70г пшеничной муки
· Вода 200 мл
· Мёд 1 ч.л. (10г)
· Сахар 1 ч.л. (10г)
· Соль 5 г
· Растительное масло 50 г
· Дрожжи 5 г
Я стараюсь в обзорах тех или иных рецептов останавливаться подробней на особенностях этих рецептов и на особенностях самого процесса приготовления. При всей кажущейся простоте лепёшек и у них оказались свои особенности, и в используемых ингредиентах, и в самом процессе приготовления.
Основной и возможно единственной особенностью здесь, пожалуй, является сама ржаная мука и то как она себя ведёт при замесе теста и далее.
Когда я собирался в первый раз сделать лепёшки то хотелось, чтобы они поднялись и были хотя бы немного пышными. Но в том то и дело, что обычным простым способом добавления в муку сухих дрожжей поднять ржаное тесто и потом сами лепёшки практически невозможно. Хлебопёки знают, что для этого нужно использовать закваску с высоким содержанием молочно-кислых бактерий. Но это касается выпекания хлеба, а это уже другая тема.
Поэтому, чтобы хоть немного сделать лепёшки пышными приходится идти на некоторые хитрости. Хитрость же заключается в том, что к ржаной муке можно добавить пшеничную муку, но в определённой пропорции и за счёт совместной работы пшеничной муки и дрожжей лепёшки хоть немного, но становятся пышными.
Тесту надо дать время подняться, поэтому я помещаю на 40 мин. тесто в тёплую духовку. Через 40 мин. достаём тесто из духовки, раскатываем в такую колбаску от которой удобно отделять кусочки. Кусочки скатываем в шарик и раскатываем его в лепёшку толщиной чуть меньше 1 сантиметра.
Из получившегося теста я делаю 12 шт. заготовок. Выкладываем лепёшечки на противень и даём ещё 30 мин. им «полежать-отдохнуть». Через 30 мин. накалываем каждую лепёшку вилкой, чтобы улучшить пропекание и помещаем противень с заготовками в предварительно разогретую до 180° печь на 20 мин. С поворотом противня у меня получилось 10 мин. – переворот – 10 мин.
И подрумянившиеся ароматные ржаные лепёшки готовы!
О пользе выпечки из ржаной муки по сравнению с пшеничной, я думаю, вы без особого труда найдёте в интернете. А мне остаётся только порекомендовать вам включать в рацион питания ржаные лепёшки. Это и натуральный , и полезный, и вкусный, и что немаловажно – наш традиционный русский сытный продукт. На 100г лепёшки приходится 267 Ккал. Это довольно высокий показатель калорийности продукта.
Ангела за трапезой!
Посетите наш сайт www.angela-za-trapezoi.ru и посмотрите, что мы предлагаем нашим покупателям.