Фо бо — это знаменитый вьетнамский суп с ароматным бульоном, рисовой лапшой и нежной говядиной. Его насыщенный вкус получается благодаря долгому томлению специй и костного бульона.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для бульона:
- Говяжьи кости (голяшка, рёбра, хвосты) – 1 кг
- Говяжья вырезка (для подачи) – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Имбирь (свежий) – 5 см корня
- Звёздчатый анис – 2 шт.
- Корица (палочка) – 1 шт.
- Гвоздика – 3-4 бутона
- Кардамон (чёрный или зелёный) – 2 шт.
- Кориандр (семена) – 1 ч. ложка
- Рыбный соус – 2 ст. ложки
- Сахар (тростниковый или обычный) – 1 ст. ложка
- Соль, чёрный перец (горошком) – по вкусу
- Вода – 3 литра
Для подачи:
- Рисовая лапша – 200 г
- Зелёный лук – 2-3 пера
- Кинза – ½ пучка
- Листья мяты или базилика (тайского) – по вкусу
- Красный чили (по желанию) – 1 шт.
- Лайм (нарезанный дольками) – 1 шт.
- Ростки сои (по желанию) – 100 г
Приготовление:
1. Подготовка костного бульона:
- Говяжьи кости залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите 10 минут.
- Слейте воду, промойте кости, залейте 3 литрами чистой воды и поставьте на слабый огонь.
2. Поджаривание специй и овощей:
- Разрежьте лук и имбирь пополам, обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки.
- Все специи (анис, корицу, кардамон, гвоздику, кориандр) слегка прогрейте на сухой сковороде для раскрытия аромата.
3. Варка бульона:
- Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи и специи.
- Варите бульон не менее 3-4 часов на медленном огне, снимая пену.
- За 30 минут до готовности добавьте рыбный соус, сахар, соль, перец.
4. Подготовка говядины:
- Говяжью вырезку нарежьте очень тонкими ломтиками (удобнее, если мясо чуть подморожено).
5. Подготовка лапши:
- Отварите рисовую лапшу по инструкции (обычно 3-5 минут в кипящей воде), затем промойте холодной водой.
6. Сборка фо бо:
- В глубокие миски выложите лапшу.
- Сверху разложите ломтики сырой говядины.
- Залейте горячим бульоном (мясо моментально приготовится).
- Посыпьте зелёным луком, кинзой, чили.
- Добавьте лайм и ростки сои по вкусу.
Подача:
Суп подают с лаймом, свежей зеленью и соусами — Хойсин, Шрирача или рыбным соусом.
Советы:
- Если хотите усилить вкус, добавьте кусочек говядины (голяшку) в бульон и варите вместе с костями.
- Лапшу не держите в бульоне долго – она может перевариться.
- Если нет рыбного соуса, замените его соевым.
