Вот классический рецепт вкусного узбекского плова:
Ингредиенты:
- Рис — 500 г (лучше использовать сорт девзира или другой плотный рис)
- Мясо (баранина или говядина) — 400–500 г
- Морковь— 300 г
- Репчатый лук — 2 средние луковицы
- Растительное масло — около 150 мл (можно заменить курдючным жиром)
- Чеснок — 1 головка
- Зира — 1 ч.л.
- Барбарис сушеный — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по желанию
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
1. Рис промойте несколько раз холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите его в теплой воде на 30 минут.
2. Морковь очистите и нарежьте соломкой (не трите на терке).
3. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
4. Мясо нарежьте крупными кубиками.
Шаг 2: Обжарка мяса и овощей
1. В казане разогрейте растительное масло до высокой температуры.
2. Обжаривайте мясо на сильном огне до золотистой корочки.
3. Добавьте лук и обжаривайте его вместе с мясом до прозрачности.
4. Положите морковь и продолжайте жарить всё вместе ещё 10 минут, помешивая.
Шаг 3: Заливка воды и приготовление зирвака
1. После обжарки моркови добавьте воду так, чтобы она покрывала содержимое казана примерно на 2 см.
2. Посолите, добавьте зиру, барбарис и перец.
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 40 минут, чтобы мясо стало мягким.
Шаг 4: Закладка риса
1. Слейте воду с риса и аккуратно выложите его поверх зирвака (мясо и овощи). Разровняйте поверхность ложкой.
2. Добавьте немного горячей воды так, чтобы она покрыла рис на 1–1,5 см.
3. Вставьте в центр целую головку чеснока (предварительно очищенную от верхней шелухи), слегка углубив её в рис.
Шаг 5: Варка плова
1. Увеличьте огонь и доведите воду до кипения.
2. Когда вода почти вся испарится, сделайте небольшие отверстия в рисе ложкой, чтобы оставшаяся жидкость быстрее испарилась.
3. Уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и оставьте томиться на 20–25 минут.
Шаг 6: Подача
1. Перед подачей перемешайте плов, смешав рис с мясом и овощами.
2. Выложите на большое блюдо, украсьте сверху чесноком и подавайте горячим.
Приятного аппетита!