Раньше я, как и многие, счищал кожуру с картошки и сразу же отправлял её в мусорное ведро. Ну а куда ещё? Очистки – это же отходы. Так думал я, пока однажды не увидел, как один повар на кухне ресторана, где я тогда работал, делал из них нечто необычное. И знаете, что я понял? Мы выбрасываем в урну кучу пользы и вкуса, даже не задумываясь!
Когда я впервые увидел, что можно сделать с картофельной кожурой, я сначала посмеялся. Ну правда, зачем её вообще использовать? Потом попробовал – и больше ни разу не выбросил ни одной очистки. Уж сколько раз я убеждался: всё, что мы считаем ненужным, можно превратить в нечто полезное.
Картофельная кожура – это не просто бесполезный мусор. В ней скрыто больше витаминов, чем в самой картошке. Особенно если картофель молодой – в кожуре куча клетчатки, калия, магния. Именно поэтому я всегда мою картошку особенно тщательно, если собираюсь её чистить. А ещё лучше – вообще не чистить, но если уж пришлось, то очистки у меня никогда не пропадают.
Например, жареные картофельные очистки – это нечто! Однажды я решил просто проверить, что будет, если обжарить их во фритюре. В итоге получилось нечто среднее между чипсами и картошкой фри, только ещё вкуснее. Главное – хорошо промыть очистки от крахмала, обсушить и бросить в разогретое масло. Когда они станут золотистыми и хрустящими, останется только посыпать солью и специями. Я пробовал разные варианты: с паприкой, чесноком, чёрным перцем – это просто вкуснота! Посмотрите в галерее з фото ниже
А ещё я делаю из картофельных очистков ароматное масло. Просто кидаю их в растительное масло и прогреваю на слабом огне. Масло впитывает этот тонкий, немного ореховый аромат, который потом отлично подходит для жарки или заправки блюд.
Но есть один рецепт, который меня удивил больше всего. Как-то раз я работал в ресторане, где готовили насыщенные бульоны, и шеф сказал мне: «Собери все картофельные очистки, будем варить из них основу для супа». Я подумал, что он шутит, но нет. В итоге очистки вместе с луком, морковью, чесноком и зеленью проварились на медленном огне, и получился удивительно ароматный овощной бульон. С тех пор я часто использую этот приём.
А уж про картофельный квас и говорить нечего. Да-да, из картофельных очистков можно сделать настоящий домашний квас! Я пробовал – это что-то среднее между хлебным квасом и лёгким ферментированным напитком. Кожура бродит, выделяет крахмал, и получается что-то очень интересное на вкус.
Вспоминаю, как в детстве бабушка никогда не выбрасывала картофельные очистки. Она их сушила, а потом использовала для растопки печи. Запах стоял особенный – лёгкий, тёплый, с нотками деревни. И ведь это тоже рациональное использование того, что многие считают ненужным!
Если вы живёте в деревне, картофельным очисткам есть применение для животных. Ими можно кормить скотину или собаку на цепи, когда нет денег постоянно давать мясо и корма. Бабушка варила похлёбку из очистков картофеля, моркови и комбикорма.
Сейчас я иногда сушу очистки и перемалываю их в порошок. Добавляю в тесто для хлеба или в соусы – выходит особенный вкус. Да, может, звучит странно, но стоит попробовать!
А ещё однажды я задумался: если в кожуре картофеля столько полезного, почему бы не использовать её в косметике? И вот – делюсь секретом. Если потереть кожурой руки после работы с тестом или жиром, кожа становится мягче, а руки очищаются.
Так что теперь, когда кто-то рядом со мной бездумно счищает кожуру и выбрасывает её, я не могу удержаться и рассказываю обо всех этих трюках. Обычно люди смотрят с недоверием, а потом пробуют – и удивляются.
Так что если у вас до сих пор очистки идут в мусорное ведро – попробуйте хотя бы один из этих способов. Уверен, потом сами будете удивляться, почему раньше их выбрасывали!
Спасибо, что читаете! Если у вас есть свои необычные способы использования картофельных очистков – делитесь в комментариях, мне всегда интересно узнать что-то новое!
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Ещё больше статей на моём канале Кухня изнутри: