Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня хочу поговорить о фрукте, который вроде как стал символом здорового питания, но по-прежнему вызывает массу вопросов. Почему авокадо горчит? Как выбрать спелый, мягкий, вкусный плод, чтобы не разочароваться и не выкинуть его на помойку? А еще расскажу как убрать горечь. Но для этого читайте до конца.
Сколько себя помню, авокадо всегда был для меня чем-то экзотическим. Не скажу, что в детстве мы знали о нём вообще хоть что-то. Тогда у нас были яблоки, груши, мандарины на Новый год - и хватит. Авокадо я впервые попробовал уже во взрослом возрасте. И, откровенно, первое впечатление было странное. Я уже работал в суши-баре. И мы использовали авокадо как начинку для японских роллов. В формате этой закуски оно смотрелось органично
Но затем решил купить авокадо домой. Взял на рынке, разрезал, намазал на хлеб (как советовали) - а оно, простите, горчит как кожура от зелёного грецкого ореха. И вкус… будто мыло с травой. Выкинул и денег потраченных жалко было.
Вот тогда я и задумался: это я безграмотный и не могу правильно выбрать или авокадо действительно такая лотерея ? Оказалось - второе. Научиться выбирать правильный плод - это целое искусство. Причём, без преувеличений. Даже у продавцов не всегда получается, а что говорить про нас, обычных покупателей. Но я упрямый. Особенно если что-то кажется мне непонятным. С тех пор я перепробовал десятки сортов, разной степени зрелости, из разных стран, от Мексики до Израиля, и сделал выводы, которыми хочу поделиться.
Во-первых, горечь - это не дефект, а естественная реакция неспелого авокадо. В нём содержатся вещества вроде полифенолов и сапонинов, которые со временем разрушаются. А пока они живые и бодрые - авокадо может горчить так, что слёзы на глаза наворачиваются. Особенно если его положить в салат с помидорами - реакция кислот усиливает вкус, и вот тебе на: ждёшь «бутер с гуакамоле», а получаешь «пюре с душистым бензином».
Сейчас я авокадо щупаю, как бабушка щупала свои пирожки в духовке - с осторожностью и опытом. Если плод твёрдый как кирпич - он точно недозрел. Это, кстати, самый распространённый облом у новичков. Люди покупают, нарезают, удивляются: почему оно не мажется, не мягкое, и почему вкус странный. Всё потому, что авокадо почти никогда не созревает на дереве. Его срывают зелёным и он «доходит» уже в пути, в магазине или у вас дома. Если не дать ему полежать - он и не раскроется.
Однажды у нас в ресторане был ужин для веганской группы. Готовили сеты, в том числе с роллами и пюре из авокадо. Поставщик привёз ящик, с виду красивых, зелёных, упругих фруктов. А внутри - чистая древесина. Все горькие. Я тогда психанул, пошёл на рынок сам и там уже купил подходящие.
Теперь я всегда покупаю авокадо заранее. Беру немного недозрелые, оборачиваю в бумагу (лучше газету) и кладу в тёплое место. Через несколько плод становится мягким, бархатным, как будто внутри - масло. Косточка легко отделяется, мякоть мажется как сливочное масло. А вкус - ореховый, чуть сладковатый, с намёком на сливки. Никакой горечи.
И ещё: не все сорта одинаково полезны и вкусны. У нас чаще всего продаётся сорт Хасс - с тёмной, почти чёрной кожурой, которая сморщивается по мере созревания. Это хороший выбор. А вот светло-зелёные с гладкой кожурой часто остаются «древесными» даже при внешней мягкости. Один раз попался такой — спелый вроде, мягкий, но внутри вкус как у варёной тыквы с каплей машинного масла. Так что сорт - важен.
Бывают случаи, когда плод вроде и созрел, и вкус нормальный, а всё равно лёгкая горчинка на послевкусие. Это может быть из-за неправильного хранения. Авокадо не любит холодильник, особенно если он ещё не дозрел. Если вы кладёте зелёный плод в холод — он темнеет внутри, а мякоть становится волокнистой и горьковатой. Как будто его «обожгли холодом».
Кстати, нарезанный авокадо начинает часто темнеть. Чтобы этого избежать, я кладу в контейнер с нарезанным авокадо половину луковицы. Неизвестно как это работает, но оно не темнеет. Научила сушистка Светлана. Светланушка, если читаете, спасибо вам огромное!
А знаете, что самое обидное? Когда ты вроде всё сделал правильно - и выбрал, и дозревал, и разрезал в нужный день - а он внутри с чёрными нитками и пятнами. Такое бывает от ударов. Авокадо внутри очень нежный. Если его уронили, придавили или кинули в ящик грубо — он может «синеть» под кожей, даже если снаружи всё идеально. Так что на мягкость я проверяю не нажатием с боков (это как раз и оставляет вмятины), а лёгким нажатием у хвостика. Там обычно видно: если чуть поддаётся - всё, пора есть.
А ещё у меня есть фокус. Я отрываю хвостик. Если под ним светло-зелёное, свежее — авокадо идеален. Если там коричневатое, засохшее - либо он переспел, либо начал портиться. Маленький лайфхак от меня.
И вот вам история. Я как-то делал сэндвичи с яйцом пашот и авокадо. Всё вышло идеально — яйцо как по маслу, хлеб поджаристый. А авокадо… горчил, зараза. Настроение испортилось на весь день. С тех пор я всегда пробую кусочек перед подачей. Потому что идеальная текстура — ещё не гарантия вкуса. Нужно знать, что именно ты кладёшь в блюдо.
Кстати, если вдруг авокадо оказался немного горьковат, но жалко выбрасывать - можно спасти. Я иногда использую его в термических блюдах: например, в крем-суп с кокосовым молоком, лимоном и специями. При нагреве часть горечи уходит. Или делаю пасту, где вкус перебивается чесноком и лимоном. Не идеально, но на выкидыш уже не идёт. Да и вообще, жалко продукты. Особенно сейчас. Если всё же нужно добавить в салат, то сначала нарезаю, затем сбрызгиваю лимоном или лаймом, немного сахара и соли. Перемешиваю а уже затем добавляю в салат.
Если всё-таки хочется, чтобы было без подвоха - смотрите на страну происхождения. Израиль и Чили дают стабильно хороший результат. Перу - иногда попадается «древесное». А вот Кения, как ни странно, часто даёт отличные, сливочные плоды. Не знал бы - не поверил бы. Но проверено на практике.
Авокадо - это, знаете, как человек. С виду красивый, мягкий - а внутри может быть и горечь, и чёрные пятна, и пустота. А бывает наоборот - вроде невзрачный, как будто по земле поваляли а внутри нежность и потрясающий вкус.
А вы сталкивались с горьким авокадо? Есть свои способы выбрать хороший? Расскажите в комментариях. Уверен, вместе мы соберём целую статью народных хитростей. И пусть ни один сэндвич больше не будет испорчен этим коварным, но всё-таки очень вкусным и полезным фруктом.
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Ещё больше статей на моём канале Кухня изнутри:
