Запекание осетра на углях — это вкусный способ приготовить эту благородную рыбу, сохранив её сочность и аромат. Вот пошаговый рецепт:
**Ингредиенты:**
- Осётр (целый или стейки) — 1–2 кг
- Оливковое масло (или растопленное сливочное) — 3–4 ст. л.
- Лимон — 1–2 шт.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Свежие травы (укроп, петрушка, розмарин) — пучок
- Фольга или решётка для гриля.
**Подготовка:**
1. **Рыба:**
- Если осётр целый, очистите его от внутренностей, жабр, промойте. Кожу можно не снимать — она защитит мясо от пересыхания.
- Сделайте поперечные надрезы на тушке (глубиной 1–2 см) для равномерного прожаривания.
- Натрите рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
- Смажьте оливковым маслом.
2. **Начинка:**
- В брюшко положите дольки лимона, веточки трав и/или кольца лука для аромата.
**Приготовление на углях:**
1. **Угли:**
- Дождитесь, когда угли прогорят до серого пепла (температура средняя, около 180–200°C).
2. **Способ 1 (на решётке):**
- Смажьте решётку маслом, чтобы рыба не прилипла.
- Выложите осетра на решётку кожей вниз.
- Жарьте 15–20 минут с каждой стороны, периодически поливая смесью масла и лимонного сока.
**Способ 2 (в фольге):**
- Заверните рыбу в 2–3 слоя фольги, добавив внутрь лимон и травы.
- Положите свёрток на угли. Готовьте 25–30 минут, переворачивая раз в 10 минут.
3. **Проверка готовности:**
- Мясо должно легко отделяться от хребта, быть белым и сочным. Внутренняя температура — около 65–70°C.
**Подача:**
- Украсьте зеленью, лимонными дольками.
- Подавайте с лёгким соусом (например, тартар) или овощами-гриль.
**Советы:**
- Осётр содержит хрящи, которые придают блюду особый вкус. Их можно есть — они мягкие после готовки.
- Для пикантности добавьте в маринад соевый соус, чеснок или имбирь.
- Если готовите стейки, время жарки сократите до 10–15 минут.
Приятного аппетита! 🐟🔥