Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня расскажу вам про необычные технологии приготовления яиц. Казалось бы, куда уж проще - вода, соль, сковорода. Но нет! С яйцами на кухне - как с луком или хлебом : все думают, что умеют, но стоит чуть поиграть с условиями - и появляется полезность, удобство, экономия времени, а иногда и неожиданное удовольствие. Ловите мои советы и необычные эксперименты.
Так вот. За двадцать с лишним лет на кухне я попробовал жарить и варить яйца всеми мыслимыми и немыслимыми способами. Особенно когда дома, не в ресторане. Там одна сковорода, кастрюля, старенькая плита с духовкой, и всё - крутись, как хочешь. Вот тогда и начинаешь искать не очевидное, а удобное.
Почему вообще стоит экспериментировать
И вообще, что не так с обычными способами приготовления яиц. Ну, во-первых, варка яиц требует внимания. Закипело - засекай. Не доваришь - крикнут: "Фу, сырое!" И главное - много яиц в обычную кастрюлю не втиснешь.
А жарка? Масло брызжет, сковорода потом в липкой плёнке, особенно если белок чуть убегает. А ещё - холестерин. Если с утра и так не очень настроение, поджарка в масле не поднимет его точно. Особенно когда стоишь потом и отмываешь весь этот жир с плиты или со сковородки.
Сегодня поделюсь четырьмя способами, которые выручали меня не раз. Они странные, немного ленивые, но в этом их кайф. Только яйца и чуть-чуть фантазии.
Способ первый. Варю, но без кипения
Я просто ставлю яйца в кастрюлю, заливаю холодной водой, довожу до кипения. Как только пошли первые пузыри - выключаю плиту, закрываю крышкой и ухожу по делам. Всё. Через полчаса, а то и через пару часов (даже если я про них забыл), они уже сварены. Не вкрутую, но крепко. И не резиновые.
Когда дочка была маленькой и я опаздывал за ней в садик, этот способ спасал. Приезжаешь - а дома уже готовый перекус. Без суеты, без обжогов, без таймеров.
Способ второй. Варю, но без воды
Вот тут уже не столько про лень, сколько про обстоятельства. Бывает, воды нет. Или кастрюли нет. Или хочется сварить десяток яиц, а в кастрюлю влазит максимум шесть. Да даже с плитой проблемы могут возникнуть.
Яйца можно… запечь. Да, в духовке. Просто выкладываю их на противень, включаю духовку на 160 градусов и забываю минут на 25-30. И вот оно - чудо. Яйца сварены, только не варкой, а жаром. Вкус почти не отличается, зато масштабы совсем другие.
Три противня за раз - это вам не кастрюлька. Особенно выручает, когда к Пасхе готовимся или в холодильнике осталось только яйца, и нужно сразу штук двадцать приготовить.
Способ третий. Жарю без масла
Думаете, я щас про тефлон буду рассказывать а вот и нет . Подойдет абсолютно любая сковорода.
Фокус в воде. Да-да, я наливаю на сковороду примерно полсантиметра воды, довожу её до кипения, и только потом аккуратно разбиваю туда яйцо. Белок схватывается, желток - мягкий. А снаружи появляется плёночка, словно после масла. Никаких брызг, никакого жира.
Особенно удобно, если вы на диете или просто не хотите утром есть жареное на масле. И мыть сковороду потом — как стакан ополоснуть.
Способ четвёртый. Варю без скорлупы
Ну здесь совсем всё просто. Наверняка все слышали о яйце пашот. Но не все знают как его готовить. Вот один из способов. Я беру пиалу, застилаю её пищевой плёнкой, капаю туда пару капель уксуса (можно и без), вбиваю яйцо, закручиваю узел, как мешочек, и опускаю в горячую воду. На этом этапе газ можно выключить. Я держу на минималке. Через 4 минуты достаю — нежнейшее яйцо-пашот. Можно хоть на тост положить, хоть в бульон, хоть просто сверху на гречку.
Почему я вообще этим делюсь
Потому что готовка — это не только рецепты. Это настроение, обстоятельства и мелкие хитрости, которые спасают день. Бывает, забыл масло. Бывает, воды нет. Бывает, сил нет. А покормить семью надо.
Эти четыре способа я опробовал не раз. Они не из поварских книг. Они из жизни. Из тех самых будней, когда у тебя в руках только яйца, сковорода, духовка - и пара минут тишины.
Попробуйте, поиграйте. И, если понравилось - напишите в комментариях. Подписывайтесь на мой блог "Кухня изнутри". Здесь, как на кухне у бабушки - тепло, пахнет едой и можно поболтать по душам.
Ваш Геннадий.
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте поставить лайк.
Ещё больше статей на моём канале Кухня изнутри: