Неаполитанская пицца — это одна из самых известных и любимых разновидностей пиццы в мире. Она родилась в Неаполе, городе на юге Италии, и стала символом традиционной итальянской кулинарии.
Настоящая неаполитанская пицца готовится по строгим правилам, установленным Ассоциацией настоящей неаполитанской пиццы (Associazione Verace Pizza Napoletana), и отличается своим тонким тестом, сочным томатным соусом и свежими ингредиентами.
История неаполитанской пиццы.
История неаполитанской пиццы уходит корнями в XVIII век, когда она была любимым блюдом бедняков. Пиццу готовили из простых ингредиентов: теста, помидоров и сыра моцарелла. Со временем пицца завоевала популярность среди всех слоев населения, и в XIX веке появилась знаменитая "Маргарита" — пицца, названная в честь королевы Маргариты Савойской. Легенда гласит, что шеф-повар Рафаэле Эспозито приготовил три вида пиццы для королевского визита, и королева выбрала ту, которая сочетала цвета итальянского флага: красный (помидоры), белый (моцарелла) и зеленый (базилик).
Основные характеристики неаполитанской пиццы
Настоящая неаполитанская пицца должна соответствовать определенным стандартам:
Тесто: Тесто должно быть мягким и эластичным, с тонкой корочкой и пышными краями ("cornicione"). Оно готовится вручную, без использования машинной раскатки.
Соус: Используются свежие помидоры сорта Сан-Марцано, выращенные в регионе Кампания. Соус должен быть простым и натуральным, без добавления сахара или специй.
Сыр: Традиционно используется свежий сыр моцарелла ди буффала (из молока буйволицы). Он придает пицце нежный сливочный вкус.
Дополнительные ингредиенты: Базилик, оливковое масло первого отжима и иногда анчоусы. Все ингредиенты должны быть свежими и качественными.
Приготовление: Пицца выпекается в дровяной печи при температуре около 485°C в течение 60-90 секунд. Это обеспечивает хрустящую корочку снаружи и мягкую середину.
Рецепт классической неаполитанской пиццы "Маргарита"
Ингредиенты:
Мука пшеничная (типа "00") — 500 г
Вода теплая — 300 мл
Дрожжи сухие — 1 ч.л.
Соль — 10 г
Оливковое масло — 20 мл
Помидоры (консервированные) — 800 г
Моцарелла — 250 г
Листья базилика — 8-10 шт.
Оливковое масло первого отжима — для поливки
Подготовка теста
Растворите дрожжи в теплой воде и оставьте на 10 минут.
В миске смешайте муку и соль.
Добавьте воду с дрожжами и оливковое масло.
Замесите тесто руками или миксером с насадкой-крюком до однородной массы.
Накройте тесто полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Подготовка соуса
Разомните консервированные помидоры вилкой или измельчите блендером до состояния пюре.
Посолите соус по вкусу, добавьте немного оливкового масла и перемешайте.
Формирование пиццы
Разделите поднявшееся тесто на две части.
Каждую часть раскатайте вручную до толщины примерно 0,5 см.
Диаметр основы должен быть около 30 см.
Выложите основу на противень, посыпанный мукой или застеленный пергаментной бумагой.
Выпечка
Разогрейте духовку до максимальной температуры (обычно 250°C).
Если у вас есть камень для пиццы, поместите его внутрь духовки.
Намажьте основу томатным соусом, оставляя края пустыми.
Нарежьте моцареллу ломтиками и разложите поверх соуса. Полейте пиццу небольшим количеством оливкового масла.
Выпекайте пиццу в разогретой духовке 5-9 минут (в зависимости от мощности духового шкафа), пока края не станут золотистыми, а сыр не расплавится.
После выпечки украсьте пиццу свежими листьями базилика и сбрызните оливковым маслом. Подавайте горячей.
Приятного аппетита !