Этот рецепт позволит вам приготовить легендарные конфеты прямо у себя дома. Получается невероятно нежное, воздушное суфле, покрытое шоколадной глазурью.
Ингредиенты:
- Желатин - 20 гр.
- Вода ( холодная ) - 140 мл.
- Сахар - 200 гр.
- Лимонная кислота - 1/2 ч. ложки
- Ванилин - 1/4 ч. ложки
- Яйца - 2 шт.
- Сливочное масло 82,5% - 120 гр. для суфле и 50 гр. для глазури
- Сгущенное молоко - 200 гр.
- Темный шоколад ( не менее 70%) - 75 гр.
Приготовление:
Желатин залить холодной водой и оставить набухать на 30-40 минут.
В кастрюле смешать сахар, лимонную кислоту и ванилин. Влить 75 мл воды (от общего количества, использованного для замачивания желатина). Поставить на средний огонь и, помешивая, довести до кипения. Варить сироп до температуры 117-118°C (используйте кулинарный термометр!). Если нет термометра, варить до состояния “мягкого шарика”: капните немного сиропа в холодную воду. Если капля скатывается в мягкий шарик - сироп готов. Снять сироп с огня.
Взбить мягкое сливочное масло до пышности. Постепенно добавить сгущенное молоко, продолжая взбивать до однородной массы. Белки отделить от желтков и взбить в сухой миске до мягких пиков.
Распустить набухший желатин на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения. Тонкой струйкой влить горячий сироп во взбитые белки, не прекращая взбивать. Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и глянцевой. Добавить распущенный желатин и быстро перемешать. Добавить масляный крем и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять воздушность.
Застелить форму (размером примерно 20х20 см) пищевой пленкой. Вылить суфле в форму и разровнять. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4-6 часов, до полного застывания.
На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло, помешивая до однородной массы. Снять с огня и немного остудить. Достать застывшее суфле из формы и нарезать на порционные кусочки. Каждый кусочек обмакнуть в глазурь (можно использовать вилку или зубочистку). Выложить конфеты на пергаментную бумагу и дать глазури застыть в холодильнике.
В глазурь можно добавить немного измельченных орехов или кокосовой стружки.
Поздравляю, ваши нежнейшие домашние конфеты “Птичье молоко” готовы! Наслаждайтесь их воздушной текстурой и насыщенным шоколадным вкусом.
Чтобы конфеты оставались свежими и сохраняли свою консистенцию, храните их в холодильнике, в герметичном контейнере или плотно закрытом пакете. Так они не впитают посторонние запахи и не обветрятся. Срок хранения в холодильнике – до 5 дней.
Приятного аппетита и вкусных моментов!