В поездках в Крым полюбила чай с чабрецом (тимьяном). Там же начала собирать эту траву сама, консультируясь у местных. Заодно узнала, чем полезен чабрец, о его кулинарных и лекарственных свойствах, где и когда его правильно собирать, сушить, хранить.
Чабрец (тимьян): полезные свойства
Чабрец (он же тимьян ползучий) – трава (на вид), а на самом деле низкорослые стелющиеся ароматические кустарнички и полукустарнички, с деревянистыми лежачими или восходящими стеблями (стволиками). Цветоносные ветки травянистые, прямостоящие или приподнимающиеся.
Растение чабрец содержит полезные эфирные масла (с тимолом и карвакролом в составе), дубильные и минеральные вещества, органические пигменты. Используется в пищевой и парфюмерной промышленности, имеет лекарственное значение.
Познакомилась я с чабрецом при спуске с Демерджи (Долина привидений) в Крыму. Мы присели отдохнуть недалеко от тропинки, и вдруг я почувствовала специфический аромат, характерный для некоторых чаёв и специй. Оказалось, что один из моих спутников сорвал несколько листиков чабреца и растер их между пальцами. Наличие яркого аромата – отличительная особенность этого растения. По нему чабрец (тимьян) можно отличить от похожих на него растений. Именно так я и делаю, когда сомневаюсь – растираю листики между пальцев. Всё-таки сбор чабреца для меня – нечастое явление, в моей местности он не растёт. Можно что-то и подзабыть.
Чабрец (тимьян): наиболее распространенные варианты использования
- Чай с чабрецом. Пробовали? Входит с состав чайных смесей (в том числе, крымских сборов), либо может использоваться отдельно, в свежем или засушенном виде.
- Тимьян как приправа. Придает блюдам насыщенный вкус, подходит как к мясу, так и к термически обработанным овощам, салатам. Тимьян входит в состав смеси приправ «Прованские травы». Мне очень нравится картошка, запеченная с крымским чабрецом в духовке. Курица тоже получается ароматной. Но есть один нюанс, о котором немного ниже.
- Тимьян как медонос. Мёд из чабреца, говорят, очень ароматен и хорош от простуды.
- Чабрец в парфюмерии. Эфирным маслом тимьяна ароматизируют зубные пасты, крема, мыло, губную помаду.
- Лекарственные свойства. Пользу чабрец для организма приносит в качестве противовоспалительного и болеутоляющего, отхаркивающего и спазмолитического средства. Есть исследования, что тимьян обладает противогрибковым и антигельминтным действием. Но всё, что считается лекарством, должно назначаться только врачом.
Тимьян и чабрец: одно и тоже?
Кстати, чаще всего используются именно такие сочетания: чай с чабрецом, но приправа тимьян. Почему? Может, это вообще разные растения? Ведь существует около 400-т видов тимьяна.
Тимьян – это русскоязычное название рода растения Яснотковые – Thýmus. Так что чабрец (чебрец тоже используется) и тимьян ползучий – одно и тоже. А вообще у тимьяна очень много народных названий: верест, жадобник, мухопал, боровой перец, богородская трава... Может, в вашей местности у чабреца есть еще какие-то названия? Я, честно говоря, таких не слышала раньше.
А почему всё-таки чай с чабрецом, а приправа с тимьяном, непонятно. Хотя, бывает по-разному, конечно, но вот чаще так. Мне кажется, просто название закрепилось на местности, откуда к нам пришла традиция применения этого растения. Но, может, я ошибаюсь.
Когда цветёт чабрец, когда собирать и как сушить тимьян
Стелющиеся побеги чабреца в теплом климате можно заметить уже в начале марта. Но цветёт он позднее, в мае-июне. Фото с цветущим тимьяном были сделаны в Крыму в начале мая. Цветы могут быть и белыми, и розовыми, и фиолетовыми. В интернете можно найти разные сведения о том, когда собирать чабрец. Где-то пишут, что исключительно в период цветения. Другие говорят, что можно и до. Всё зависит от того, для каких целей вы заготавливаете тимьян.
- До цветения. Еще не набравшие цвет побеги и листочки чабреца собирают, когда нужен яркий аромат. То есть для ароматных чаев и приправ тимьян можно собирать до начала цветения. Проверено на себе: аромат узнаваемый и сильный при использовании как сушеной, так и свежей травы.
- В период цветения. Когда цветы тимьяна распустились, его собирают для лекарственных целей. Но аромат при этом меньше, и это я тоже проверила на себе: в этом году собирала чабрец до цветения (аромат яркий), в прошлом в период цветения (аромат менее выраженный).
И это тот нюанс, который я обещала выше – если хотите, чтобы ваш чай или ваше блюдо были более ароматными, собирайте чабрец до цветения.
Сушат чабрец, как и любые травки, разложив на ткани или бумаге тонким слоем в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Время, которое уходит на сушку, зависит от нескольких факторов, обычно это 3-5 дней.
Мыть или не мыть чабрец перед сушкой, вопрос открытый. Я не мою, потому что потом он будет термически обрабатываться. Кстати, в стеклянной банке свежий чабрец можно хранить в холодильнике до трех недель. А еще свежий чабрец замораживают. Но в этом случае тимьян нужно предварительно помыть и высушить.
Чабрец: листья, стебли или цветы?
В качестве приправы используются листья чабреца, а для чая подойдут и стебли тоже, и цветы. Я заготавливаю растение вместе со стеблем, храню в баночке (фото выше). Вот как вы храните обычно чаи и приправы, так и с чабрецом поступайте. Если мне тимьян нужен в качестве приправы, то просто отщипываю листики. А иногда кладу и веточку. А вот в чай удобнее класть растение целиком. Без корней, конечно. Корни оставляем в земле. И вообще собираем растение аккуратно – не выдираем с корнями и не срываем все веточки! Я всегда оставляю часть стебельков и цветов, чтобы растение могло восстановиться. Оно отлично расползается и закрепляется при помощи воздушных корней.
Где нельзя собирать чабрец
Все же знают, что чабрец нужно собирать вдали от автомобильных дорог и крупных, промышленных населенных пунктов? В идеале его заготавливают где-то подальше от любых населенных пунктов. Это понятно и логично. Но есть и другие правила, которые хорошо бы соблюдать туристам, вырвавшимся из большого города на природу. Есть множество видов тимьяна, и некоторые из них занесены в Красную книгу регионов, а некоторые и РФ, например, тимьян Талиева, чабрец (тимьян) клоповый, чабрец известколюбивый. Значит, в этих регионах определенные виды тимьяна собирать запрещено. Кроме этого, чабрец нельзя собирать на заповедных территориях. Просто в заповедниках растения нельзя собирать в принципе. Давайте относиться к природе бережно и думать не только о своей пользе.
Статьи про другие интересные растения:
Уважаемые читатели!
Буду благодарна за Вашу реакцию на мои материалы! Пожалуйста, пишите комментарии, ставьте лайки и подписывайтесь. Этим вы поддерживаете мой блог и вдохновляете меня создавать новые материалы.