За час до того, как вы начнете готовить кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу, достаньте из холодильника сливочное масло — оно должно размягчиться, достигнув комнатной температуры.
Вымойте изюм в проточной воде, хорошо просушите. Можно сделать это естественным образом, если позволяет время, а можно — с помощью бумажных полотенец.
Включите духовку на 160ºC. Форму для кекса со сторонами 20 на 10 см (или круглую диаметром 20 см) смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Излишки стряхните.
Миксером на высокой скорости взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до пышности и более светлого цвета. По одному добавьте яйца, всякий раз тщательно взбивая.
Добавьте изюм, перемешайте лопаткой. В отдельную миску просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль, перемешайте венчиком. Введите муку в тесто, вмешайте миксером на низкой скорости или лопаткой.
Выложите тесто в форму, разровняйте, насколько это возможно. Если используете прямоугольную форму, смочите лопатку водой и сделайте вдоль посередине бороздку глубиной около 1,5 см — это придаст готовому кексу «Столичный» по ГОСТу максимально аутентичный вид.
Поставьте форму с кексом в разогретую духовку и выпекайте на среднем уровне в режиме «верх-низ» примерно полтора часа до сухой шпажки. Время может быть немного другим, это зависит от особенностей вашей духовки.
Форму с готовым кексом по ГОСТу выньте из духовки, немного остудите. Аккуратно достаньте кекс из формы и посыпьте сухарной пудрой через мелкое ситечко. Можно нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.