Доброго вам дня, дорогие любители максимально сытной и при этом простой и понятной еды! 😊 Я люблю выходные за то, что можно повозиться с какой-нибудь интересной едой, за которую в будни вряд ли возьмусь. Венгерский гуляш, на мой взгляд, из их числа. Подготовку начал с вечера. Достал из морозилки говяжьи ребра, проверил наличие сладкого красного перца, варено-копченой грудинки, копченой паприки, топленого масла, лука.
Потом лег спать и перед сном подумал: «Че-то уже лень перцы обжигать горелкой, чтобы снять кожицу». Потом подумал: «И надо будет еще и тушить долго». Потом еще подумал: «Ну, предположим, часов в 10 утра начну делать, к часу дня закончу. А на обед-то тогда что? Гуляш – это ведь больше про ужин». Потом: «Еще и с чепетке возня…». В общем, от венгерского гуляша решил отказаться в польщу какого-нибудь гораздо более простого супа с домашней лапшой или окололапшой.
И чтобы мясо варилось, а не тушилось. Потому что можно забросить его в скороварку и пусть оно себе само по себе готовится.
А если вареные в скороварке говяжьи ребра, то это же бухлер, получается. А если добавить домашнюю лапшу, то шулэн. Но я же хотел гуляш 😊
А с учетом, что шулэн я больше люблю из баранины или конины, то решил сделать что-то вроде чеченского жижиг-галнаша, но не в традиционном его понимании, а в виде супа с клецками. Тем более, что и приготовление, по сравнению с венгерским гуляшом – это как «Доширак» заварить.
И еще отступлю. Не пишите, пожалуйста, что это не жижиг-галнаш. Я знаю, что это не он. И тут же стоит помнить, что блюда из вареного мяса с отварными же изделиями из теста есть у абсолютно каждого народа, который занимался животноводством и имел доступ к муке. Поэтому если хотите поспорить про витающие только в вашем богатом внутреннем мире «правильные» рецепты, то вы не по адресу 😊
ПОНАДОБИТСЯ
- Говяжьи ребра или грудинка (подбедерок тоже на ура)
- Мука пшеничная для клецок (можно делать из кукурузной или из кукурузной пополам с пшеничной)
- Яйцо
- Ряженка (кефир, любая кисломолочка)
- Репчатый лук
- Чеснок
- Соль по вкусу, зелень
КАК ГОТОВИТЬ
Ребра сразу порезал на порционные куски, которые хорошо поместились бы в тарелку и чтобы их хватало как раз на один укус. Всего их оказалось почти 1,3 килограмма.
А этой значит, что для вкусного наваристого бульона к ним следует добавить чуть меньше полутора литров воды.
И отправить под максимальное давление в скороварку на 45-90 минут, в зависимости от жесткости мяса. Судя п о толщине ребер, мне досталась точно не телятина, поэтому от правил на час.
Нет скороварки - часа на полтора-два-три на плите с практически отсутствующим кипением.
В итоге получилось вот так. Ребра, кстати, варил в подсоленной воде.
Пока варится мясо, самое время заняться галушками. Для этого к муке добавил немного соли, яйца и ряженки. Перемешал все сначала до рыхлых комочков, как на этом фото.
Потом сильнее размял с усилием, завернул в пакет и оставил на полчаса, чтобы клейковина разошлась и тесто стало эластичнее.
Как дальше раскатывать тесто – дело хозяйское. Хотите скалкой – пожалуйста. Бутылкой – никто не запретит. Я взял тестораскатывательную машинку, мне так удобнее.
Прокрутил тесто несколько раз через ролики, чтобы оно стало совсем эластичным. Потом порезал полосками, потом прямоугольникам и позвал дочек, чтобы они скатали бантики. Ну, они скатали 😊
Когда мясо готово, завершаем приготовление. Бантики опустить в большой объем кипящей хорошо подсоленной воды и варить до готовности. Это примерно минут восемь.
А потом отбросить на сито и переложить в холодную воду до подачи. Хотите – варите в бульоне, но я не вижу в этом абсолютно никакого смысла, кроме желания чуть загустить бульон оставшейся на галушках мукой и за счет е же сделать бульон мутнее. В общем, тут, как пожелаете.
СБОРКА СУПА
В тарелку – измельченный чеснок, очень тонко порезанный перьями и слегка примятый репчатый лук (лучше брать сладкий), немного черного свежемолотого перца, зелень и бантики.
И залить все это дело горяченным бульоном, чтобы чеснок, лук и зелень сработали. Сверху – мясо. Сколько не жалко или сколько поместится в тарелке.
Пусть пару минут постоит, чтобы ароматы окончательно соединились, и можно есть.
Совершенно прекрасный получается суп. Ничего лишнего (если вы не считаете лук, чеснок, перец и зелень). Лично мне немного не хватило кислинки, и если бы в холодильнике завалялся курт, обязательно покрошил бы его в тарелку. Впрочем, сметана здесь тоже прекрасно сыграет, если любите сметану. А если нет, то и не надо, потому что блюдо само по себе полноценное, питательное и очень вкусное.
Приятного аппетита! 😊
Подписывайтесь на Telegram, там есть то, чего нет здесь, и там же публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь.