В последние 3–4 года привычные каждому продукты – куриные яйца и сливочное масло – стремительно дорожают. Ещё недавно их стоимость казалась стабильной, но теперь ценники бьют рекорды. Почему простые повседневные товары внезапно превращаются в «золотые», и к чему это приводит? Рассмотрим масштабы потребления яиц и масла в России, сравним старые и новые цены, посчитаем налоговые поступления от продаж и попробуем понять, кому на руку такая ценовая гонка.
Масштаб потребления: от дня до года
Яйца. По данным Российского птицеводческого союза, ежегодное потребление яиц в России составляет около 42,1 млрд штук. Это означает, что в среднем за день россияне съедают примерно 115 млн яиц, или около 6,3 тыс. тонн (исходя из среднего веса яйца 55 г). В неделю набегает порядка 808 млн штук (44 тыс. тонн), в месяц – около 3,5 млрд яиц (193 тыс. тонн). За квартал потребляется свыше 10 млрд яиц (579 тыс. тонн), а за полгода – более 21 млрд (~1,16 млн тонн). Иными словами, годовой объём потрясает воображение: это те самые ~42 млрд штук, что эквивалентно более 2,3 млн тонн яичной продукции в год.
Сливочное масло. Хоть масла потребляется меньше, цифры тоже значительны. По оценкам Россельхозбанка, в 2023 году средний россиянин потребил около 2,9 кг сливочного масла. С учётом населения это выходит порядка 424–425 тыс. тонн в год. В сутки страна съедает свыше 1,1 тыс. тонн масла, за неделю – более 8 тыс. тонн, в месяц – порядка 35 тыс. тонн. Полугодовое потребление достигает около 212 тыс. тонн, а годовое – примерно 424–425 тыс. тонн. Эти объемы включают и домохозяйства, и общепит, и пищевую промышленность – спрос устойчиво высокий. Для сравнения: в 2022 году потребление масла на душу было чуть меньше (≈2,8 кг), и оно продолжает расти, вытесняя более дешевые маргарины и спреды.
Старые и новые цены: когда продукты «подорожали на глазах»
Яйца. Ещё в конце 2022 года десяток яиц в рознице стоил около 79–80 рублей за десяток. Однако в 2023 году цены совершили рывок. К декабрю 2023 года средняя цена десятка достигла ≈112 рублей – рост ~на 40%. По данным Росстата, на начало декабря 2023 года десяток стоил 116,5 руб., тогда как в начале года – 81,8 руб.. То есть за 11 месяцев яйца подорожали на 43%. В отдельных регионах осенью рост цен год к году превысил 20%. В начале 2024-го наблюдались пиковые значения – в январе средняя цена доходила до 159 руб. за десяток (по данным торговых сетей), после чего к лету она откатилась ниже 110 руб. Тем не менее, по состоянию на осень 2024 года яйца всё ещё значительно дороже, чем пару лет назад.
Сливочное масло. Цены на масло тоже побили исторические максимумы. Если годом ранее килограмм масла стоил около 800–900 рублей (по данным Росстата на конец 2023 г. – ~880 руб. за кг по расчету из темпа роста), то к концу 2024 года средняя цена превысила 1 200 руб/кг. За 2024 год сливочное масло подорожало на 36,2%, став одним из лидеров продовольственной инфляции. Ещё осенью 2024-го эксперты фиксировали прохождение психологической отметки в 1000 руб/кг, а в декабре ценник вплотную подобрался к 1,2 тысячи. Для сравнения: в 2021–2022 гг. килограмм качественного («крестьянского») масла стоил порядка 600–700 руб, то есть за несколько лет цена практически удвоилась. Таким образом, базовые продукты превратились в предмет роскоши: десяток яиц и килограмм масла вместе теперь легко «тянут» на 1300–1400 рублей, тогда как три года назад уложились бы в 500–600 руб.
Налоговые поступления: эффект роста цен на НДС
Резкое удорожание повседневных продуктов имеет следствие не только для кошельков потребителей, но и для бюджета. Налог на добавленную стоимость (НДС) на продукты питания в России составляет 10%. Это значит, что с каждой уплаченной рублёвой выручки от продажи яиц или масла около 10 копеек уходит в казну. Если объёмы потребления остаются примерно прежними, рост цен напрямую увеличивает налоговые поступления. Посчитаем ориентировочно, сколько НДС приносили яйца и масло до скачка цен и сколько приносят теперь (исходя из приведённых выше объёмов продаж и средних цен).
НДС с продажи яиц. Годовой объём рынка яиц – ~3,51 млрд десятков (это те самые 42 млрд штук в год). При средней цене около 80 руб. за десяток (уровень конца 2022 г.) совокупная годовая выручка от продажи яиц составляла бы порядка 281 млрд руб., а НДС 10% с этой выручки – около 28 млрд руб. После подорожания до ≈120 руб. за десяток средняя годовая выручка за тот же объем яиц выросла бы до 421 млрд руб., и начисленный НДС – до 42 млрд руб. Иными словами, казна получает ~14 млрд руб. дополнительно за год только на яйцах за счёт удорожания (при условии близких объемов продаж).
НДС с продажи сливочного масла. Годовой объём рынка сливочного масла – около 425 тыс. тонн (425 млн кг). При старой средней цене ~800 руб. за кг годовая выручка составляла порядка 340 млрд руб., и НДС 10% – около 34 млрд руб. После роста цены до ≈1200 руб/кг оборот увеличивается до 510 млрд руб., а НДС – до 51 млрд руб. Таким образом, поступления НДС от масла условно выросли почти на 17 млрд руб. в год.
Конечно, реальные цифры могут отличаться (мы рассмотрели усреднённые оценки без учёта изменения спроса), но порядок величин ясен. Дополнительные десятки миллиардов рублей идут в бюджет за счёт удорожания этих двух категорий товаров. Причём яйца и масло – товары массового ежедневного спроса, их покупают буквально все, поэтому налоговая база по ним огромна. Нетрудно заметить: каждые 10 рублей наценки на десятке яиц или килограмме масла превращаются в 1 рубль налоговых поступлений, которые, умноженные на многомиллиардный объём продаж, дают существенную прибавку к казне.
Почему дорожают базовые продукты?
Возникает вопрос: почему вообще столь простые в производстве и всегда востребованные продукты, как яйца и сливочное масло, вдруг так резко растут в цене? Ведь технология их изготовления давно отлажена, сырье отечественное, потребление стабильно высокое. Казалось бы, ни дефицита, ни сложностей быть не должно. Более того, в случае с яйцами производство даже превышает внутренние потребности – на ~9,5% по данным Росстата, то есть страна полностью обеспечивает себя пищевым яйцом. Тем не менее в 2023 году произошло заметное сокращение предложения: было произведено яиц чуть меньше, чем планировалось, и их стало меньше на рынке, тогда как спрос населения не снизился, а местами вырос. Одновременно выросли издержки производителей – подорожали корма, энергетика, логистика и прочие составляющие себестоимости. Эти факторы в совокупности привели к скачку цен на яйца. Ситуация привлекла внимание властей: в конце 2023 года Федеральная антимонопольная служба (ФАС) инициировала проверки крупнейших птицефабрик, заподозрив необоснованный рост оптовых цен. В ряде регионов вводились временные ограничения на продажу яиц «в одни руки», чтобы пресечь спекулятивный спрос. К началу 2024 года ажиотаж слегка поутих, и цены даже откатились вниз, но общий уровень остался значительно выше прежнего. При этом производители успели извлечь выгоду: рентабельность производства яиц в 2023 году достигла рекордных 23%, а в некоторых регионах в I квартале 2024 взлетела свыше 60% на волне ценового пика.
Со сливочным маслом история схожая. Главная официальная причина – дефицит сырья (молока) на фоне повышенного спроса. В 2024 году потребление молочной продукции росло, люди стали покупать больше натурального масла вместо маргарина. Но объёмы производства молока росли не так быстро, часть сырого молока уходила на другие продукты (сыры, экспорт и т.д.). В результате молока не хватало на производство масла, и цены на масло поползли вверх. Министерство сельского хозяйства отмечало, что запасы масла снизились, а импорт приходилось наращивать. К тому же свою лепту внесла общая продовольственная инфляция (свыше 11% за 2024 г.) и ослабление рубля – ведь часть компонентов (например, упаковка, закваски, оборудование) привозная. Производители масла заговорили о росте себестоимости, ссылались на подорожание кормов и обслуживания техники. Однако правительство внимательно следило за ситуацией: сливочное масло входит в перечень социально значимых продуктов, цены на которые могут временно замораживаться при чрезмерном росте. Осенью 2024-го стоимость масла превысила порог +10% за 60 дней, дающий право на госрегулирование, и некоторые депутаты призывали ввести предельные цены. Минсельхоз заявил, что увеличит закупки масла из дружественных стран, но прямое госрегулирование вводить не стал. В итоге цены отпустили в «свободное плавание», и к зиме 2024-го они доросли до новых высот.
Таким образом, официальные объяснения сводятся к рыночным факторам: смещение баланса спроса и предложения, удорожание ресурсов, инфляционное давление. И действительно, часть этого роста объективна. Но скептики отмечают, что ни яйца, ни масло не относятся к высокотехнологичным или импортозависимым товарам – их производство относительно простое и локализованное. Более того, они постоянно пользуются спросом, а значит, производители всегда заинтересованы нарастить выпуск, если цены растут. К примеру, после ценового скачка 2023 года производство яиц в 2024-м увеличилось (Рост на +1,2%, до 46,7 млрд штук), то есть рынок пытается насытиться. Почему же стоимость не откатывается назад, а удерживается на высоком уровне? Одно из возможных пояснений – это выгодно тем, кто получает доход с каждой проданной упаковки. Помимо самих агропредприятий (мы видели, как выросла их прибыльность), такой бенефициар – государство, собирающее налоги с продаж.
Кому выгодны «золотые» ценники?
Когда цены на товары первой необходимости растут, каждый рубль удорожания незримо наполняет бюджет через косвенные налоги. В случае яиц и масла речь идёт о миллиардах рублей дополнительных поступлений, полученных без формального повышения налоговых ставок. Конечно, официально такое положение вещей объясняется рыночной конъюнктурой, и вряд ли кто-то прямо скажет, что рад подорожанию в магазинах. Однако фактический эффект налицо: казна получает больше средств, причём от товаров, которые покупают все и всегда. В народе яйца и сливочное масло теперь полушутливо прозвали «золотыми» – ирония в том, что эта дороговизна может вызывать лёгкую ухмылку у тех, кто любит, чтобы казна была полной, не поднимая лишнего шума. Ведь что может быть тише, чем пополнять бюджет за счёт утренней яичницы и бутерброда с маслом каждого россиянина?
Источники: Росстат, Российский птицеводческий союз, Союзмолоко, «Ветеринария и жизнь», РИА Новости, РБК, Forbes, «Афиша Daily», Российская газета и др.