В пазухах листьев основных побегов из молодых почек в этом же году вырастают побеги второго порядка. Эти побеги называются пасынками. Под пасынкованием понимают. Под пасынкованием понимают их полное удаление (при выведении штамбов) или прищипывание с оставлением 1-5 листьев в зависимости от загущения на низких формировках. (например кордон "Казенава")
Оставление пасынков приводит к снижению урожайности всех низких формовок с вертикальной подвязкой побегов, на которых не только пасынки, но и сами побеги расположены слишком густо, плохо проветриваются и плохо освещаются солнцем. Поэтому на таких кустах не полное удаление, а прищипывание пасынков с оставлением на них от 1 до 2-3 листьев улучшает освещенность, вентиляцию и общее развитие кустов и является обязательным, хотя и трудоемким приемом.
Другое дело при высокоштамбовой культуре винограда с естественным расположением зеленых побегов. Здесь пасынкование вообще не проводится, так как длина пасынков на свисающих побегах, как правило не превышает 10-15 см. Они не одревесневают и в подавляющем большинстве сами отваливаются осенью во время листопада.
Полное же удаление пасынков в вегетативный период ухудшает питание зимующих почек, расположенных у их основания, вследствие чего значительно меньше закладывается соцветий в зимующих глазках для урожая следующего года.
Исключение составляет полное удаления пасынков для выведения штамба. Такие побеги освобождают от пасынков полностью в начале их развития.