Доброго времени суток, мои дорогие друзья и гости канала. Сегодня я хочу с вами поделиться рецептом десертов в стаканчиках или трайфлами. Рецепт рассчитан на 4 шт, стакан 200 мл.
Для приготовления нам понадобится :
Шоколадный бисквит:
Мука - 30 гр
Разрыхлитель - 1 гр
Какао - 7 гр
Сахар - 35 гр
Яйца - 30 гр
Молоко - 20 гр
Растительное масло - 9 гр
Вес бисквита - 80-90 гр
Тут ровно на 4 шт, можно умножить все ингредиенты на 2 (делать на 1 яйцо СО), и остаток бисквита заморозить до 30 суток
Взбить яйца с сахаром до пышной массы (5 минут)
Продолжая взбивать, добавить молоко, растительное масло, просеянную смесь из какао, разрыхлителя и муки в несколько этапов
Испечь на пергаменте - вылить тесто посередине и выпечь, его мало (либо можно в кольце выпекать)
Выпекать около 10-15 минут при температуре 170 градусов
После того, как бисквит полностью остыл, покрошить с помощью блендера
Начинка - фундучная паста (либо взять готовую)
Фундук обжаренный - 70 гр
Какао - 5 гр
Растительное масло - 3 гр
Вес - примерно 80 гр
Обжарить фундук (помыть в горячей воде, обжарить или высушить в духовке, почистить) и с помощью блендера измельчить на мелкие кусочки до крошки.
Добавить какао, растительное масло и пробить блендером до состояния пасты.
Хрустящий слой
Фундук обжаренный - 30 гр
Молочный шоколад - 25 гр
Вафельная крошка - 15 гр
Растительное масло - 10 гр
Вес начинки - 80 гр
Обжарить фундук (помыть в горячей воде,
обжарить или высушить в духовке, почистить) и с помощью блендера измельчить на мелкие кусочки (не до крошки)
Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане
Добавить растительное масло к
растопленному шоколаду, перемешать.
Добавить измельченный фундук и вафельную крошку (у меня от Callebaut). Перемешать. Хрустящий слой готов.
Крем:
Сливочный творожный сыр - 280 гр
Сливки 33% - 140 гр
Молочный шоколад - 100 гр
Темный шоколад - 40 гр
Сахарная пудра - 40 гр
Вес крема - примерно 580 гр
Взбить сливки около минуты
Добавить сахарную пудру, сливочный творожный сыр и перемешать
Растопить 2 вида шоколада, подождать 2-3 минуты, и аккуратно, взбивая сырную массу, добавить растопленный шоколад.
Перемешать до однородности.
Крем готов
Переложить в кондитерский мешок для внутренней части, для верхней части в кондитерский мешок с насадкой (насадка 1G, например)
Сборка
10 гр крема
10 гр бисквита
25 гр крема
20 гр хрустящего слоя
25 гр крема
10 гр бисквита
25 гр крема
20 гр фундучной начинки
55-60 гр крема
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!
Готовьте с настроением!