Ресторанный рынок весьма суров. Многие рестораны закрываются быстро, а основная масса в течение 3-5 лет. Выживают очень немногие, а многие из работающих работают в убыток, в ноль или без ожидания окупить вложения. Но есть игроки, у которых получается. Например, очень удивляют рёберные Frank by Basta. Был в них и в Краснодаре, и в Москве, и в Питере. Сейчас они есть и в других городах, но я бываю в основном только в этих трёх "столицах" (деловой, северно-культурной и южной).
Летом в Питере в ресторан бывает очередь даже на улице. Зимой в Питере в обед даже почти полный зал. В Питере даже китайские туристы захаживают. В чём секрет?!
Во-первых, сильно подкупает, что после отхода официанта тебе почти через минуту приносят напиток. Мой системный выбор морс - и здесь он прекрасен. То есть пока другие говорят про клиентоориентированность, ценность времени - здесь просто делают. Для меня это особенно важно, так как пить я люблю до еды, а не вовремя или после. Морс здесь прекрасен, конечно. Это же касается и других блюд. Тут практически не замечаешь ожидания заказа - работают оперативно и чётко. Не знаю, системность ли это или просто мне везёт.
Во-вторых, русский потребитель почти был не знаком с культурой подачи рёбер. Стейки и бургеры уже распробовали, а вот рёбра - это редкость. Тут их делают из разного мяса и со своими секретными соусами. При этом в меню есть ассортимент на любой вкус. И супы, и салаты, и второе, и бургеры, кстати. Особая благодарность за овощную закуску - сырые и твёрдые нарезанные овощи (морковь, сельдерей и огурец).
В-третьих, официанты здесь общаются не высокпарно, как в "дорогих" ресторанах, а как друзья по лестничной клетке - как свои. Простые, понимающие, не навязывающие, слышащие.
Готовят тут вкусно и сытно. Ходят не только модные и молодые, но и взрослые. Хотя молодёжи здесь явно больше, чем в "престижных" ресторанах.
Обзоры разных ресторанов Frank by Basta и других смотри в специальной подборке канала: https://dzen.ru/suite/92b7b390-2c97-437c-894e-c50939e74722.