Другие статьи: Гастрономия.
Сегодня у нас “вкусная” тема. И поговорим мы про паэлью. На испанском звучит как Paella.
Паэлья, хоть и валенсийское блюдо, но известно оно за пределами не только Валенсии, но и всей Испании.
История Паэльи
Паэлья возникла, как типичное блюдо сельских районов Валенсии в 15 - 16 веках. Крестьяне ценили возможность быстро и легко приготовить еду из ингредиентов, которые давало им сельская местность. Паэлью ели во второй половине дня, когда заканчивалась работа в поле.
Ингредиенты, которые использовали были птица, кролик, свежие овощи, шафран, оливковое масло, вода и, конечно же рис. Но не только эти ингредиенты придавали ей вкус. Дело в том, что паэлью готовили на медленном огне, который делали при помощи дров из ветвей апельсиновых деревьев. И именно этот огонь придавал блюду особенный запах и вкус.
Есть трогательная история, которая произошла во время войны за независимость Испании против французской оккупации (1808–1814 гг), связанная с паэльей. Дело в том, что был французский генерал, который настолько сильно любил паэлью, что заключил сделку с женщиной - за каждую новую тарелку паэльи, которую ему приносила женщина, он освобождал одного пленника. Поэтому женщина дала волю своему воображению и каждый день готовила новую паэлью. Говорят, что таким образом ей удалось освободить 176 заключенных.
История названия
Есть много теорий, связанных со словом “паэлья”.
Первая - название происходит от латыни. Patella на латыни означает сковорода. Патэйа - паэйя схожесть в этих словах есть.
Вторая теория - название происходит от арабского слова baqiyah “бакия” что означает остатки еды. Очень возможно, что второй вариант является правдивым, так как рис в Испанию был завезен жителями Северной Африки в 8 веке.
Среди других возможных вариантов происхождения названия есть очень романтичная история. Согласно этому варианту мужчина приготовил паэлью своей девушке, чтобы завоевать ее расположение. Блюдо назвал “Para ella”, что в переводе означает “Для нее”. Со временем название сократили до “Pa ella”. Чуть позже объединили оба слова и получилась Paella.
Вот такая интересная история у валенсийского блюда.
Интересные факты
- Самая большая паэлья в мире была приготовлена в 2001 году в Валенсии. Она весила более 24 тонн и могла накормить около 110 тысяч человек!
- В Валенсии ежегодно проводится фестиваль "День Паэльи" (Día de la Paella), где местные жители и туристы собираются, чтобы насладиться этим блюдом и поучаствовать в конкурсах на лучшую паэлью.
Существует множество вариаций паэльи, включая морскую паэлью с морепродуктами, черную паэлью с чернилами каракатицы и даже вегетарианскую паэлью.
Рецепт классической валенсийской паэльи
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 лук, мелко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
- 200 г зеленой фасоли
- 2 помидора, натертых на терке
- 1 чайная ложка паприки
- 1/2 чайной ложки шафрана
- 400 г куриных бедер, нарезанных на кусочки
- 200 г кролика, нарезанного на кусочки (по желанию)
- 300 г риса сорта "Бомба" или "Арборио"
- 1 литр куриного бульона
- 100 г замороженного зеленого горошка
- 1 лимон, разрезанный на четвертинки
- Соль и перец по вкусу
Инструкции:
- В широкой и неглубокой сковороде для паэльи разогрейте оливковое масло на среднем огне.
- Добавьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости и золотистого цвета (около 5 минут).
- Добавьте нарезанные красный и зеленый болгарские перцы, зеленую фасоль, натертые помидоры и паприку. Готовьте, помешивая, еще 5-7 минут.
- Введите куриные бедра и кусочки кролика (если используете). Обжарьте мясо до золотистого цвета со всех сторон.
- Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы он впитал все ароматы.
- Влейте куриный бульон и добавьте шафран. Перемешайте и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и готовьте паэлью на медленном огне около 20 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости.
- Добавьте замороженный зеленый горошек и готовьте еще 5 минут до готовности риса.
- Снимите паэлью с огня и дайте настояться под крышкой 5-10 минут.
- Подавайте паэлью, украсив четвертинками лимона. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
Паэлья готова! Приятного аппетита!
Продолжение: Тортилья де пататас: испанский омлет для гурманов.
Вкусной вам паэльи!
Ирина Осипова.