Подготовьте ингредиенты для начинки. Свиное сало нарежьте небольшими и очень тонкими ломтиками. Удобно это делать, когда сало подморожено. Очистите зубчики чеснока и нарежьте тонко.
Картофель хорошенько промойте с щеткой. Удалите глазки и мелкие дефекты. Оботрите клубни бумажными полотенцами досуха. Острым ножом сделайте поперечные прорези в каждом клубне, так чтобы получились ломтики толщиной 5–7 мм, крепко сидящие на основе — на манер гармошки или веера.
Аккуратно начините картофелины тонкими слайсами сала и чеснока, располагая их в прорезях между ломтиками картофеля. Постарайтесь не сломать основу. Но если это произойдет — тоже ничего страшного: фольга будет держать форму.
Уложите каждую нафаршированную картофелину на большой лист фольги. Посыпьте крупной солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте сверху веточку свежего тимьяна или посыпьте сушеным.
Плотно заверните фаршированные клубни картофеля в фольгу и «закопайте» в горячие угли — они должны тлеть, а не пылать. Запекайте картофелины в фольге около получаса, переворачивая время от времени. Проверьте готовность зубочисткой или тонким ножом.