Кулич станет звездой вашего пасхального стола

Помните, как в детстве, перед Пасхой, у бабушки на кухне пахло просто волшебно? Ваниль, дрожжи, какое-то особенное тепло… И вот она, кульминация – кулич! Не просто булочка, а целое событие!

Хотите, чтобы и у вас дома так же было? Чтобы дети потом вспоминали с теплом и любовью? Тогда давайте приготовим вместе “Царский” кулич!

Я вот помню, бабушка всегда говорила: “Главное – с душой! Тогда все получится!” Но, конечно, и рецептик нужен проверенный. Так вот, этот – самый что ни на есть! Он не просто вкусный, он прям праздничный, нарядный!

Сливочное тесто, коньячок (ну, это если любите!), цукаты… Мммм! Короче, такой кулич точно затмит всех на вашем пасхальном столе.

Так, что нам надо для этого “царства”? (Ингредиенты, без которых никуда)

Ну, тут как в песне: “Из чего же, из чего же сделаны наши… куличи?” Смотрите сами:

• Для опары (это как бы “закваска”, чтоб кулич потом поднялся как надо):
• Молочко тёпленькое – грамм двести (не горячее, а прям приятное такое)
• Дрожжи свежие – грамм сорок (или сухие, если свежих не достать, тогда грамм двенадцать хватит)
• Сахарку – ложечку столовую (чтоб дрожжам сладко жилось)
• Муки – три ложки столовые (для начала)

• А вот для самого теста, чтоб кулич прям “ух!”:
• Вся наша опара, что выше приготовили
• Яйца – пять штучек (лучше домашние, конечно)
• Желточки – еще пять штучек (для цвета и вкуса, как бабушка говорила)
• Сахарок – грамм двести пятьдесят (сладкоежки, держитесь!)
• Маслице сливочное, растопленное – двести грамм (не жадничаем!)
• Сливочки, процентиков двадцать – сто миллилитров (для нежности)
• Мука – тут грамм шестьсот-шестьсот пятьдесят надо (но смотрите по тесту, чтоб не тугое было)
• Изюмчик тёмный и светлый – грамм по семьдесят пять (чтоб в каждом кусочке солнышко было)
• Цукатики апельсиновые – грамм сто (ну, тут можно и больше, если любите!)
• Коньячок – две ложки столовые (это секретный ингредиент, но можно и без него)
• Ванильный сахарок – ложечка чайная (для аромата сказочного)
• Кардамончик молотый – пол-ложечки чайной (восточная нотка, ага)
• Соли щепоточку (для баланса вкуса, чтоб не приторно было)

А теперь, внимание, фокус-покус! (Готовим кулич по шагам)

Не пугайтесь, тут всё просто, как дважды два! Главное – желание и хорошее настроение!

1. Сухофрукты “купаем” (чтоб мягкие и сочные были):

• Промываем изюм и цукаты хорошенько.
• Заливаем кипятком минуток на десять (пусть распарятся).
• Воду сливаем и заливаем коньяком на полчасика (пусть напитаются ароматом). – Если коньяк не любите, можно заменить апельсиновым соком, тоже вкусно будет!

1. Опару “будим” (дрожжи – они такие, любят, чтоб их “будили”):

• В тёпленькое молочко кидаем дрожжи и сахар (пусть там “поквасятся”).
• Добавляем муку и размешиваем (чтоб комочков не было, а то обидятся).
• Ставим в тёплое место на полчасика (опара должна подняться и стать такой пышненькой). – Тихо-тихо, пусть опара отдохнет и наберется сил!

1. Тесто “колдуем” (вот тут начинается настоящая магия):

• Взбиваем яички, желточки и сахар до пышной пены (чем лучше взбито, тем воздушнее кулич будет).
• Вливаем растопленное маслице, сливочки, добавляем ванильку, кардамончик и соль (ароматы уже сводят с ума!).
• Вливаем опару и аккуратненько перемешиваем (соединяем всё в одну дружную компанию).
• Постепенно добавляем муку, замешивая мягкое тесто (оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам). – Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, тут главное – почувствовать тесто!
• В конце добавляем сухофрукты (коньяк, если остался, лучше слить).

1. Отдыхаем! (И тесто вместе с нами):

• Перекладываем тесто в мисочку, смазанную маслицем (чтоб не прилипло, а то обидится).
• Накрываем плёночкой или полотенчиком (чтоб не заветрилось).
• Ставим в тёплое место на два-два с половиной часа (тесто должно увеличиться в объеме раза в два-три). – Не торопимся! Пусть тесто хорошенько подойдет!

1. Формируем и ждем! (Почти у цели!):

• Подошедшее тесто “обминаем” (выпускаем лишний воздух, а то кулич “взорвется”).
• Разделяем на кусочки и раскладываем по формочкам, заполняя их на треть (лучше использовать бумажные формы, потом не надо мыть!).
• Даем постоять еще минут тридцать-сорок (пусть тесто немного поднимется в формах). – Последний рывок!

1. Выпекаем! (Самое главное!):

• Ставим в разогретую до 180 градусов духовку минуток на сорок-пятьдесят (время зависит от размера куличей).
• Проверяем готовность деревянной палочкой (если сухая – значит, готово!). – Если верх кулича начнет подгорать, накройте его фольгой.

1. Охлаждаем и украшаем! (Красота требует жертв!):

• Остужаем куличи в формочках, а потом аккуратно вынимаем и остужаем на решеточке (чтоб не отсырели).
• Украшаем по вкусу! Глазурь, посыпка, цукаты – тут фантазия безгранична! – Можно просто сахарной пудрой посыпать, тоже красиво будет!

Пару секретиков от бабушки (и от меня лично):

• Дрожжи берите свежие, от них кулич пышный будет!
• Молоко для опары не перегревайте, а то дрожжи обидятся и не будут работать!
• Не торопитесь, дайте тесту хорошенько подойти!
• Духовку разогревайте хорошенько!
• Во время выпечки духовку не открывайте, а то кулич осядет!

Вот такой вот “Царский” кулич! Попробуйте, не пожалеете! Это не просто выпечка, это – праздник, это – тепло, это – любовь!

И скажите честно, вы уже чувствуете этот запах? Кажется, пора бежать на кухню!

А какой у вас секретный ингредиент для кулича? Поделитесь в комментариях! А главное – готовьте с любовью! Тогда всё обязательно получится!