Доброго всем дня!
Сегодня у нас разговор о хлебе. Какой есть в продаже в широкой доступности, кто его покупает и что такое настоящий Хлеб.
Разумеется, вкусы у всех разные и предпочтения тоже. Но я постараюсь выделить из всего многообразия хлебов с российских прилавков три основновных экотипа. Сдобу с маргарином не рассматриваю, это другая песня.
Вперёд! Первый тип - самый дешёвый, бюджетный хлеб. Его ещё можно назвать пенсионерским, так как покупают в основном такой продукт люди преклонного возраста и, сами того не ведая, добивают им свой изнемождённый организм. Такой хлеб обычно состоит из муки низшего, уф, простите - "высшего" сорта и синтетических дрожжей. Мука высшего сорта на самом деле продукт не содержащий в себе никакой пользы, это пустышка, всё ценное высеили из неё, остался лишь крахмал. Ну а хлебопекарные термофильные дрожжи это вершина человеческой глуп..., простите - изобретательности. В природе такого вида дрожжей не существует, их вывели искуственно, в лаборатории. Это первый ГМО организм, придуманный человеком. Для справки: природные дрожжи не могут существовать в человеческом теле, они погибают при температуре от 35 градусов Цельсия; а термофильные хлебопекарные могут - так как их вывели специально для этого и гибнут они только при температуре выше 40. Какие можно сделать из этого выводы? Элементарно, Ватсон! Надеюсь, у нас ещё хватает думающих людей, не всех оцифровали.
Второй тип хлеба - это хлеб всё так же на дрожжах, но с кучей всевозможных добавок. Это могут быть всякие семечки, орехи, злаки, отруби, солод, растительные масла и т. п... Я бы отнёс покупающих такой хлеб людей к категории гурманов, любителей порадовать свои вкусовые сосочки.
Ну и третий тип хлеба это так называемые бездрожжевые. Хотя дрожжи у многих всё таки есть(как бы хлеб поднялся?), но они, повторюсь - природные, а не хлебопекарные. Без дрожжей хлеб может быть как наподобие из первой группы(только мука и закваска), так и со второй со всякими добавками. Кто покупает такой хлеб? Наверное те, кто ещё не разучился думать, критически мыслить и кто хочет позаботиться в первую очередь о себе, а не сiстеме.
Ну что, предыстория состоялась, теперь пора познакомить читателей с Настоящим Хлебом, который мне удалось найти в обычном магазине на Крымском полуострове.
И да, это чисто ржаной хлеб, без пшеницы. К сожалению, русь-матушка канула в эпоху времён, а оставшиеся современные русичи не особо жаждут ржаного хлебушка. А жаль, ведь благодаря ржи и ржаному хлебу на закваске наши предки были особенно выносливы и сильны духом.
Для меня состав не идеальный, я вам скажу. Чисто ржаной хлеб должен состоять из ржаной муки и ржаной закваски плюс соль. Здесь же добавлен ржаной солод и патока. Сделано это с целью подстраховки(в помощь закваске(а то вдруг она не справится) и для более быстрого подъёма теста, а так же, возможно, для чуть большей пышности. Но для ржаного хлеба это не самое главное. А главное, чтобы хлеб был не липким и хорошо пропечённым.
По фотографии заметно, что срез ровный, чёткий и без рваных краёв. Это значит, что резать хлеб легко и к ножу он не прилипает. Технология правильная, исполнение соответствует норме. Так же мы видим, что солода не много, цвет почти как у обычного ржаного хлеба или чуть темнее. Главное, он не угольно-черный, чему я очень рад. Мне не понравился только один нюанс, а именно, что корочка обсыпана мукой. Для повышения привлекательности продаваемого изделия может это и правильный подход, однако, для здоровья это не годится: сухую муку я глотать не подписывался - пользы от неё никакой, да и того гляди поперхнёшься.
Следующий этап познания - вгрызаемся в "Юсупа" зубами и глаголем миру истину! Хлебец что надо!
Мякишь плотный и упругий. Кусаешь и сразу пережёвываешь, тянуть влево вправо нет нужды, он спокойно отламывается даже руками. Теперь о вкусе. Его трудно охарактеризовать известными словами, надо просто разок попробовать ржаной хлеб и понять для себя каков он должен быть. А он весьма интересен и необычен. Чувствуется лёгкая приятная кислинка со сладковатым солодовым послевкусием, но вовсе не приторным. Как вы понимаете, с пшеничным хлебом, ржаной не сравнится - абсолютно разные они. И предназначение у них разное - белый пшеничный для услады, а ржаной на закваске для силы, здоровья и энергии. И это чертовски верно. Один кусочек ржаного заменит пол булки пшеничного по питательности. Съели сто граммовый ломтик и уже наелись - он очень сытный. А если этот ломтик намазать маслом да ещё и с зеленью- считай полноценная трапеза состоялась.
Благодарю производителя за чудесный хлеб. У вас всё получилось! Хороший и качественный ржаной хлеб на закваске доступен людям в широкой доступности в этом регионе. Плюс цена совсем не кусается - 56 рублей почти во всех магазинах. Это дорогого стоит, я рад за местных жителей и их возможность положить себе на стол поистине достойный хлеб. Это Хлеб с большой буквы! Цените и пользуйтесь. Во многих регионах такого продукта просто нет в продаже. Да и в Крыму он, похоже, в единственном исполнении.
Всем всего наилучшего желаю! Дарите себе пользу!