Вот уже и весна, через пару месяцев начнётся сезон заготовки и консервации.
Раньше я всегда мыла и стерелизовала банки перед консервированием. Потом, мама сказала мне, что это делать не обязательно, достаточно хорошо промыть их содой с хозяйственным мылом и хорошо ополоснуть горячей водой, почти кипятком. Я так и делаю и никогда мои банки не взрываются при хранении в тепле. Главное - банки перед наполнением чистые и теплые.
Оказывается, это установлено учёными, что при процессе консервации,который длится более 10 минут, все микробы погибают в банках и продуктах, все становится стерильным.
Теперь я понимаю, зачем горячие банки с компотом и огурцами переворачивают и накрывают одеялом. При этом процесс стерилизации продолжается ещё какое-то время. И не надо беспокоиться, что банки не стерелизованы. Это экономит кучу времени и сил.
#####################################
Иногда крышка на банке вздувается: или крышка не герметично была закрыта, или с рецептом что-то не так.
Если заметила сразу (не более суток), можно салат перекипятить и закрыть новой крышкой. Или после кипячения его съесть. Не пропадать же добру.
Поэтому банки сразу на хранение не отношу. И проверяю герметичность крышки: если крышка подпрыгивает, когда нажимаешь, значит не запечатана.
Крышка должна быть слегка изогнутой в центре.
##########################################
Ранее никогда на банках не писала, а потом поняла что очень удобно, когда написано что за салат, какой рецепт, или варенье внутри. Знаю потребность на зиму и лишнего стараюсь не закрывать.
Конечно, все продукты с рынка, а у кого дача - это другая история.
#########################################
Стараюсь готовить по проверенным рецептам, без стерилизации. Но сейчас появились в продаже автоклавы, наверное хорошая штука. Кто-то стерилизует в пароварках или в духовках. Кто пользуется, напишите.
Выбираю рецепты с точной граммовкой, иначе получается не то, что хочешь. Теперь поняла, что это обязательное условие. Когда кладу продукты, исходя из того, что есть (больше или меньше, чем в рецепте), нужно учесть, что время приготовления и количество специй, тоже изменится. И не всегда получается вкусно.
#########################################
Многие в домашнем хозяйстве делают консервы из рыбы и мяса. А некоторые делают заготовку ...супа. А почему бы и нет, в сезон убоя скота и птицы остаётся много костей с мясом,пригодных для бульона.
Никогда не пробовала, но стало интересно и вот что нашла в Интернете.
Это возможно, но есть правила, что можно, а что нельзя консервировать.
НЕльзя использовать в супах лапшу или другие макаронные изделия, рис, муку, сливки, молоко или молочные ингредиенты. Только крупы.
Если используются сушеные бобы или горох, их необходимо сначала полностью замочить (на каждую чашку сушеных бобов или гороха добавить 3 стакана воды, кипятить 2 минуты, снять с огня, замачивать в течение 1 часа, довести до кипения, слить воду).
Можно использовать овощи, которые подходят для консервирования.
Не доводите суп до полной готовности перед заполнением банок, чтобы не переварить овощи, ведь здесь обязательно нужна стерелизация.
Кости удаляются. Овощи кипятить с бульоном не более 5 минут.
Банки заполняются смесью твердых веществ только наполовину. Оставшаяся часть банки заполняется бульоном, оставляя 1,5-2см до крышки.
А что, интересно получается. Если есть погреб, где хранить, почему бы и нет. Многие делают на зиму заготовки для супа и борща. Мне нравится рассольник, всего-то надо добавить в бульон с мясом. А если закрыть вместе с бульоном, наверное будет вкусно и очень экономит время.
Что вы думаете по этому поводу?