Добрый день!
Картофель, появившийся в России в конце XVII века благодаря Петру I, долгое время оставался диковинкой. Лишь к концу XVIII столетия он прочно вошел в крестьянский быт, став основой для множества блюд, среди которых особое место заняли драники. Эти простые, но удивительно вкусные картофельные оладьи готовили практически в каждом доме, хотя их рецепт значительно отличался от современного.
Современные хозяйки привыкли делать драники тонкими и хрустящими, добавляя в тесто лук и яйца. Однако в старину подход к их приготовлению был совершенно иным. Подлинный рецепт драников XVIII века поражает своей простотой и мудростью, ведь наши предки умели извлекать максимум пользы и вкуса из минимального набора ингредиентов.
Для приготовления классических драников требовалось всего четыре компонента: 500 грамм картофеля (лучше всего подходили крахмалистые сорта), столовая ложка пшеничной или ржаной муки, чайная ложка соли и около 50 грамм топленого сала или сливочного масла для жарки. В северных губерниях России, где климат был суровее, драники часто готовили с добавлением ржаной муки - она придавала блюду особую плотность и сытность. В западных регионах, граничащих с Белоруссией, предпочитали вариант без муки, делая акцент на чистом картофельном вкусе. А в южных областях иногда добавляли в тесто измельченную зелень.
Процесс приготовления драников в старину был настоящим семейным ритуалом. Обычно этим занимались женщины - матери учили дочерей всем тонкостям: как правильно натереть картошку, какая консистенция теста считается идеальной, как определить готовность по золотистому цвету корочки. Особое внимание уделялось выбору картофеля - для драников брали зрелые, крахмалистые клубни, такие драники хорошо держали форму при жарке.
Первое и самое заметное отличие старинных драников - их толщина. В отличие от современных тонких оладий, их делали довольно толстыми - около 1-1,5 см, что придавало блюду особую плотность и насыщенность вкуса. Технология приготовления также имела свои особенности. Картошку чистили и терли, причем в отличие от современной практики, сок из натертого картофеля не отжимали. Это было важным моментом, ведь именно естественный крахмал, содержащийся в картофеле, служил идеальным связующим веществом, придавая драникам ту самую неповторимую текстуру - плотную, но при этом сочную. В крестьянских избах для натирания картофеля чаще использовали деревянные терки - массивные доски с вырезанными зубцами, которые делали из твердых пород дерева вроде дуба или бука. Такие терки были невероятно долговечны - некоторые служили нескольким поколениям семьи. В более зажиточных домах можно было встретить металлические и керамические терки, украшенные незамысловатой росписью.
После добавления муки и соли массу тщательно перемешивали до получения густой однородной консистенции. Интересно, что ни лук, ни яйца в первоначальном рецепте не использовались - эти ингредиенты появились значительно позже, уже в XIX веке, когда кулинарные традиции начали меняться.
Для жарки драников использовали чугунные сковороды с толстым дном, которые весили немало - иногда до 3-4 килограммов. Эти сковороды имели высокие борта и длинную деревянную ручку, чтобы удобнее было ставить их в печь. В бедных семьях часто обходились простыми глиняными "лапками" - плоскими сковородами с невысокими бортиками, которые ставили прямо на угли в печи. Такая посуда придавала драникам особый дымный аромат.
В качестве жира чаще всего брали топленое сало - самый доступный и распространенный вариант в крестьянских хозяйствах. В более зажиточных семьях могли позволить себе сливочное масло, а по праздникам - гусиный или утиный жир, придававший блюду особый аромат. Подсолнечное масло, столь популярное сегодня, тогда практически не использовалось - подсолнечник в России начали культивировать только в начале XIX века, а до этого растительные жиры получали в основном из льна, конопли или мака, но они не подходили для жарки.
На хорошо разогретую сковороду выкладывали картофельную массу толстым слоем и жарили на среднем огне до образования аппетитной золотистой корочки с обеих сторон. Готовые драники подавали чаще всего со сметаной - самым доступным и любимым дополнением. В некоторых регионах предпочитали квашеную капусту или соленый творог, а в богатых домах могли позволить себе полить блюдо растопленным маслом с укропом.
Хранили готовые драники, если они оставались, завернутыми в льняные полотенца - их ткали вручную на домашних станках. Льняная ткань идеально подходила для хранения - она позволяла блюду "дышать", не давая ему отсыреть. Для разогрева использовали те же чугунные сковороды или иногда разогревали драники прямо на углях, используя специальные железные листы.
Подсушенные драники часто брали с собой в поле в качестве питательного перекуса - они не портились в течение дня и отлично утоляли голод во время тяжелой работы.
А теперь я хочу поделиться своим любимым рецептом нежных драников без муки
Ингредиенты :
- Картофель 300 г,
- Куриные яйца 1 шт.,
- Растительное масло для жарки,
- Перец, соль по вкусу
Сначала нужно подготовить картофель. Возьмите несколько крупных клубней, очистите их от кожуры и натрите на средней терке. Чтобы тесто не получилось водянистым, обязательно отожмите лишний сок через марлю или просто руками.
В полученную картофельную массу добавьте одно свежее яйцо, посолите по вкусу и приправьте молотым черным перцем. Все ингредиенты тщательно перемешайте до однородной консистенции. Тесто должно быть достаточно густым, но при этом пластичным.
Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте растительное масло. Когда масло хорошо прогреется, выкладывайте картофельную массу столовой ложкой, формируя аккуратные оладушки. Жарьте драники до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Готовые драники выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими, со сметаной или другим любимым соусом.
И еще один рецепт, полюбившийся нашей семье:
Ингредиенты: 4 яйца 3 картофелины 100г бекона
1 зубчик чеснока 200 г сметаны 8-9 ст.л. муки
зелень укропа соль по вкусу
5 ст.л. растительного масла
В глубокой миске разбиваем свежие яйца, добавляем щепотку соли и слегка взбиваем вилкой до однородности. Вводим в яичную смесь пару ложек свежей сметаны - она придаст тесту нежность и легкую воздушность, тщательно перемешиваем.
Теперь займемся картофелем. Очищенные клубни натираем на мелкой терке - это сделает текстуру драников более нежной и однородной. Полученную картофельную массу сразу добавляем к яично-сметанной смеси, чтобы картошка не потемнела.
Бекон нарезаем мелкими кубиками, добавляем в тесто вместе с пропущенным через пресс чесноком и мелко порубленным свежим укропом.
Теперь аккуратно, небольшими порциями вводим муку, постоянно помешивая тесто, чтобы не образовалось комочков. В конце добавляем ложку растительного масла - оно сделает драники более хрустящими при жарке.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Выкладываем тесто столовой ложкой, формируя аккуратные круглые оладьи. Жарим 3-4 минуты до золотистой корочки, затем аккуратно переворачиваем и доводим до готовности с другой стороны.
Для подачи приготовим простой, но вкусный соус: смешаем сметану с измельченным чесноком и мелко нарезанной зеленью.
Если понравилась статья, ставьте лайки, делитесь в соцсетях, мне будет очень приятно!
А еще я приглашаю вас в свой уютный ТГ канал, где большинство рецептов представлены в формате картинок.
Вкусные картинки: https://t.me/vkuskarttin