Здравствуйте!
Давно в моих публикациях не было истории кулинарии и истории разных блюд.
Исправляюсь...
Почему я пишу об этом?
Мне интересно читать и изучать историю кулинарии и блюд, интересно понимать исконное происхождение разных блюд, особенно тех, которые я готовлю. И прежде, чем приступить к приготовлению, стараюсь изучить историю этого блюда по разным источникам.
Я очень люблю такой неоднозначный суп — «Рассольник», который практически не любят и не готовят многие из нас из-за кислых огурцов. Но я, априори, его обожаю, даже иногда хочется его аж до «трясучки» (как беременной 😀).
Готовлю рассольник только себе, мои домочадцы его не едят, лишь старший сын иногда может съесть.
История и факты о рассольнике
Вся информация по этой теме взята из книги В.М. Ковалёва, Н.П. Могильного «Русская кухня: традиции и обычаи».
Этот суп готовят обычно на огуречном рассоле с солёными огурцами. Интересно, что лет сто назад рассольником называли не суп, а ... пирог. В одной из записных книжек Н.В. Гоголя читаем: «Рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается»
Название «рассольник» происходит от слова «рассол», которое означает раствор соли или жидкость, образующиеся при солении огурцов, квашении капусты и других овощей и ягод.
Русские издавна питали пристрастие к рассолам, которых было великое множество: капустный, грушевый, арбузный, яблочный, дынный и т.д. У Николая Дмитриевича Телешова, например, читаем: «Затем подали… гречневую кашу с вишнёвым рассолом».
В русской кухне было много блюд, где в качестве основных или второстепенных компонентов использовались разные рассолы. В богатых домах, где обеды или ужины состояли из нескольких перемен, одна из них называлась рассольной. Мельников-Печерский в книге «В лесах» пишет: «Новая перемена явилась на стол – блюда рассольные».
Особенно широко применялся огуречный рассол. Он издавна использовался русскими для приготовления различных жидких блюд. Назывались они по-разному: кальи, похмелки и, наконец, рассольники. Каждое имело свои особенности. Кальи, например, готовили так же, как и уху, но в рыбный бульон добавляли огуречный рассол, солёные огурцы, иногда свёклу, лимон (лимонный сок). Сейчас калья практически исчезла из нашего меню, и многие хозяйки не только не знают, как её варить, но и названия такого не слышали.
Похмелки же оправдывали своё название – они служили «для похмелья» и всегда были кислыми, острыми, «чтобы снять хмель». А рассольник – это что-то среднее между кальей, похмелкой и ещё солянкой, о которой расскажем отдельно.
Рассольники обладают умеренно острым кисловатым вкусом и хорошо возбуждают аппетит. Они, конечно менее популярны, чем, скажем, щи и даже борщи, но, тем не менее, их готовят в России.
Готовят рассольники с говядиной, свининой, бараниной, телячьей грудинкой, курицей и куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, а также с рыбой и грибами.
Перед подачей на стол в тарелку с рассольником обычно кладут сметану, зелень.
Я представлю вам рецепт, по которому готовила постный рассольник с грибами.
Рассольник постный с грибами
⌚ Время приготовления: замачивание перловой крупы – 2-3 часа (пока не разбухнет) + варка крупы – 1 час + приготовление супа – 30 минут.
👩🍳 Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю:
- 3-4 картофелины;
- 50 г перловой крупы;
- 0,5 корня сельдерея (можно стебли сельдерея);
- 1 луковица;
- 2 солёных огурца (лучше квашеных);
- 3 ст. ложки растительного масла;
- 100-200 г свежих или сушёных грибов;
- соль, перец по вкусу;
- зелень петрушки и укропа.
👩🍳 Приготовление:
Этот рассольник готовим на воде, т.е. вегетарианский, постный.
- Перловую крупу промыть, залить холодной водой и оставить разбухать 2-3 часа.
- После ещё раз промыть перловку и поставить на огонь – варить 1 час.
- Отвар слить, а крупу промыть.
- Картофель очистить и нарезать на брусочки.
- Корень сельдерея (можно стебли сельдерея) и лук репчатый очистить, промыть, нашинковать соломкой и обжарить с маслом минут 5.
- Грибы порезать пластинами и добавить к кореньям в сковороду и ещё раз обжарить 5-7 минут.
- Солёные (у меня квашеные) огурцы натереть на крупной тёрке.
- В кипящую воду в кастрюле положить промытую перловую крупу и варить 30 минут.
- За 15 минут до окончания варки добавить картофель, пассированные овощи и грибы, солёные (квашеные) огурцы.
- За 5 минут до готовности супа добавить мелко порубленную зелень.
Приятного аппетита!
Процесс приготовления👇
🦉Совет
Чтобы супу придать приятный желтоватый цвет можно добавить куркуму на кончике ложки.
Для аромата – добавить тимьян, любую другую специю на ваш вкус.
Чтобы огурцы не выделялись в супе – лучше натереть их на тёрке, так они, как бы, «растворяются» в рассольнике.
#рецепты #кулинария #суп #пост