Эта запеканка — золотая середина между нежным суфле и плотным чизкейком. С хрустящей корочкой сверху, кремовой серединой и карамельным ароматом. Готовится из простых ингредиентов, но вкус — ресторанный уровень. Ингредиенты (на 6 порций)
Основа:
• Творог 9% — 500 г (не берите обезжиренный — будет сухо)
• Сметана 20% — 100 г
• Яйца — 3 крупных
• Сахар — 100 г + 1 ст.л. для карамелизации
• Манка — 2 ст.л. (для структуры)
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.
• Соль — щепотка
Для "изюминки":
• Изюм — 50 г (замочите в роме на 30 мин)
• Лимонная цедра — 1 ч.л.
• Корица — ½ ч.л.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка формы
• Возьмите стеклянную или керамическую форму (металл даст слишком жесткую корочку).
• Смажьте сливочным маслом и присыпьте манкой (это создаст хрустящий слой снизу).
2. Творожная смесь
1. Творог протрите через сито (так не будет крупинок).
2. Взбейте яйца с сахаром до белой пены (5-7 минут миксером).
3. Добавьте сметану, ваниль, цедру, корицу. 4. Аккуратно вмешайте творог и манку.
3. Секрет текстуры
• Выложите ⅔ массы в форму.
• Равномерно распределите изюм.
• Накройте оставшейся смесью.
4. Фишка для корочки
• Смешайте 1 ст.л. сахара с ½ ч.л. корицы.
• Посыпьте сверху перед выпечкой (сахар карамелизуется).
5. Выпечка
• Духовку разогрейте до 180°C.
• Выпекайте 40 минут (до золотистой корочки).
• Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте на 15 минут (чтобы не осела).
Подача
Подавайте теплой с:
• Холодной сметаной
• Малиновым соусом (раздавите ягоды + 1 ч.л. сахара)
• Мятой и карамелью — для эффектного вида
Почему этот рецепт особенный?
1. Манка вместо муки — дает нежность без мучного привкуса.
2. Двойной слой с изюмом — в каждом кусочке будет начинка.
3. Медленное остывание — предотвращает трещины.
Лайфхак: Для воздушности добавьте ¼ ч.л. разрыхлителя в творожную массу.
Этот рецепт перевернет ваше представление о творожных запеканках. Хрустящая карамельная корочка контрастирует с тающей серединой — настоящая магия простых ингредиентов!
P.S. Хотите версию без манки? Замените её на 1 ст.л. кукурузного крахмала — получится ещё нежнее.