Сходил на днях на омакасе в Self Edge Japanese. Все вроде по канону – гости сидят за стойкой прямо на кухне, меню нет, шефы Дмитрий Тян и Игорь Лигай картинно выкладывают рыб и гадов и машут большими красивыми ножами.
Но подачи совершенно не классические – что очень здорово, классика уже есть в Ayu или Jun. Тут все суши довольно сложносочиненные, с множеством экстра-вкусов: плотный как пастила выдержанный в соли и сахаре лосось, хамачи с икрой щуки и индийским маринованным лаймом, креветка с жареной фуагра, опаленный лосось с перечно-цитрусовой пастой – мои любимые. А потом еще и миска краба в биске, опять-таки с фуагра. Не факт, что все они будут в следующий раз, но большинство будет, меню обновляют по чуть-чуть, смотря какие продукты есть в наличии. 20000₽ с человека.
Короче, концентрация ярких вкусов максимальная, поэтому надо все обильно запивать. И у сомелье Алины Михалевой есть и саке, понятное дело, и шампанское, и яркое белое. 15000₽ с человека. Есть и всякие чаи, для тех, кому хочется без алкоголя.
Расписание и билеты: https://selfedge.ru/omakase
Большая Грузинская, дом 76 стр 2
+79365553666
