Известный шеф-повар и фуд-блогер Мария Шелушенко делится своими советами по приготовлению блюд заранее, что помогает значительно сэкономить на продуктах питания, при этом не снижая их качества и разнообразия. Она использует принцип «метода тарелки», где основными компонентами являются белки, сложные углеводы и овощи. Кроме того, Мария акцентирует внимание на важности заготовок.
Мария поставила перед собой задачу — закупить продукты и сделать заготовки на целый месяц, основываясь на своем «методе тарелки». Далее расскажем, как у нее это получилось.
Этап первый: закупка продуктов
Этот шаг потребует значительных затрат, однако грамотно распределить бюджет поможет заранее составленный список покупок. Чтобы сделать это эффективно, важно заранее продумать, какие именно заготовки планируются, и что потребуется для их приготовления.
Пример списка покупок на месяц:
- говядина,
- курица,
- индейка,
- утка,
- форель,
- минтай,
- треска,
- печень,
- сыр,
- молоко,
- творог,
- сметана,
- овощи и фрукты.
В итоге общий чек Марии составил 17,5 тысячи рублей. Шелушенко отмечает, что в течение месяца она больше не посещала магазины, так как заранее продуманное меню позволило максимально рационально использовать все приобретённые продукты, избегая излишков и потерь.
Мария также рассказала, что не покупала крупы, поскольку они у неё были в запасе. Чтобы сократить расходы, она предпочитает покупать большие упаковки продуктов, а также целые тушки птицы или рыбы.
Этап второй: подготовка заготовок
Главный секрет Марии — это заготовки. Закупив большое количество продуктов, она сразу приступает к их приготовлению, что позволяет сэкономить время в будущем и всегда иметь под рукой готовые блюда.
Завтраки
Мария рекомендует делать завтраки разнообразными и питательными, добавляя в них овощи и зелень. В её семье на завтрак предпочитают такие блюда, как блинчики из шпината, сырники, вафли из моркови или овсянки, каша, гранола и другие. Все эти блюда можно приготовить заранее и заморозить.
На приготовление заготовок для 12 завтраков у неё ушло около трёх часов. Стоит отметить, что Мария — профессиональный повар и умеет мастерски разделывать птицу и рыбу, знает множество рецептов и использует все части продуктов, что позволяет ей избежать отходов.
Например, разделав рыбу, она засаливает филе, а из головы, хвоста и костей готовит бульон. Из куриной грудки она готовит киш, а кости идут на бульон, из которого позже готовится риет.
Кроме того, она печёт хлеб, готовит хумус из нута, домашнюю гранолу и разнообразные вафли.
Обеды и ужины
Заготовки для обедов и ужинов Мария готовит по принципу тарелки: половину порции должны составлять овощи, четверть — белки, и оставшуюся четверть — углеводы.
Основное внимание уделяется белкам, которые поступают из таких источников, как говядина, курица, индейка, утка, печень, форель, минтай и треска. Этот разнообразный ассортимент позволяет создать меню, где блюда не повторяются на протяжении недели.
Шелушенко предпочитает заготавливать концентрированные бульоны, которые затем замораживает. Мясо она готовит с использованием технологии су-вид. При этом нет необходимости в специальном оборудовании — достаточно использовать мультиварку на низких температурах.
Приготовленные таким образом продукты готовы к употреблению: их остаётся лишь разморозить и слегка поджарить. Кроме того, методом су-вид можно готовить несколько продуктов одновременно, что значительно экономит время.
Для полноценного приёма пищи остаётся лишь приготовить гарнир из круп или овощей, и обед готов.
Советы от шеф-повара
- Хранение продуктов: заготавливать блюда лучше в вакуумных упаковках — это продлевает срок их хранения. Если заготовки планируются на неделю, их можно даже не замораживать — вакуумирование позволит сохранить их свежесть.
- Готовьте несколько блюд одновременно: пока варится бульон, можно замешать тесто для хлеба, приготовить сырники или нарезать овощи.
- Оптимизация рабочего пространства на кухне: если все необходимые инструменты и продукты находятся под рукой, процесс готовки становится намного быстрее и удобнее. Заранее достаньте все ингредиенты из холодильника, чтобы избежать отвлечений.
Критика
Некоторые отмечают, что для такого подхода требуется не только значительное количество времени, но и наличие оборудования: большая морозильная камера, аппарат для су-вид, вакууматор и расходные материалы, такие как контейнеры и пакеты. Не все готовы вложиться в эту сложную, но эффективную систему.