Читая «Унесённые ветром», можно встретить фразу: «На стол в Таре подавались яблоки, ямс, арахис и молоко». И если с первыми тремя продуктами всё понятно, то что такое ямс?
Разберёмся, чем он отличается от картофеля, почему его выращивают по всему миру, и как так вышло, что некоторые его виды можно использовать даже в качестве яда!
Знакомьтесь, диоскорея
Ямс – это не одно растение, а целая группа многолетних лиан семейства Диоскорейные. У всех них есть подземные побеги – крупные клубни с плотной кожицей, похожие на картофель, но намного больше. В природе встречаются экземпляры до 50 кг, а в культуре – обычно от 2,5 до 5 кг.
Свои цветки диоскорея образует редко – ей это просто не нужно. Размножается она преимущественно клубнями, что делает её выращивание проще.
Картофель Африки и Азии
В Африке, Юго-Восточной Азии, Австралии и Океании ямс занимает почётное место в рационе, подобно картофелю в Европе. Даже само его название произошло от африканских слов «есть» – njam, nyami, djambi.
Как и картофель, ямс:
- Хорошо хранится в прохладных условиях,
- Прорастает при свете и доступе воздуха,
- Богат крахмалом, а некоторые виды – ещё и сахаром.
Но есть и отличия:
- Мякоть ямса нежнее, поэтому его сложно выкапывать без повреждений.
- Вкус может быть сладковатым, а цвет варьируется от белого и жёлтого до фиолетового.
Из клубней делают муку, крупу, даже алкоголь, а также добавляют в тесто, чтобы хлеб дольше сохранял свежесть.
Ядовитый ужин?
Однако не всё так просто. Почти все виды ямса содержат токсины, особенно диаскорин, вызывающий сильное отравление. В Африке его вытяжкой даже смазывали стрелы.
К счастью, яд разрушается при тепловой обработке. Причём иногда достаточно просто высушить ямс на солнце! Понять, что продукт ещё ядовит, легко: он будет горьким. Но пробовать сырым крайне не рекомендуется – последствия могут быть печальными.
Современные культурные сорта практически не содержат токсинов, а сам диаскорин нашёл применение в медицине.
Можно ли вырастить ямс в России?
Да, но есть нюанс: для полноценного урожая ему требуется 5–10 месяцев тепла и высокой влажности. В средней полосе клубни просто не успеют сформироваться. Однако через рассаду вырастить экзотический овощ всё же можно.
Вывод
Ямс – не просто африканский аналог картофеля, а целая история:
- Он кормит миллионы людей,
- Содержит опасные токсины, но может стать лекарством,
- Может быть разных цветов и даже использоваться в выпечке.
Так что, если когда-нибудь увидите его в продаже – попробуйте. Только не ешьте сырым! 😉
Друзья, спасибо, что дочитали до конца! ❤️ Если вам нравятся наши статьи и хочется видеть их больше, поддержите нас донатом. Мы работаем без рекламы, и без вашей помощи проекту трудно расти. Каждый вклад — это новый захватывающий материал, который мы сможем создать для вас!