История пивоварения в Петербурге началась практически с момента основания города. Первые пивоварни располагались в каменных солодовнях и производили напиток преимущественно для нужд российского флота. Однако местное пиво отличалось низким качеством и горьким вкусом, а также имело склонность к быстрой порче, что привело к популярности импортированного английского пива среди жителей новой столицы.
К середине XVIII века в Петербурге сформировалась собственная пивоваренная индустрия, инициаторами которой стали иностранные предприниматели. Они привнесли традиции немецкого и английского пивоварения, что позволило выпускать высококачественную продукцию. Петербургские пивоварни вскоре завоевали известность не только в городе, но и за его пределами, экспортируя напитки в Москву, Киев и другие города Российской империи.
Одним из первых значимых пивоварен стала заведение Н. Казалета у Калинкина моста, основанное в конце XVIII века. После расширения предприятия в 1860-х годах оно трансформировалось в “Калинкинское пивоваренное и медоваренное товарищество”. Параллельно развивалась пивоварня А.-Ф. Крона, бывшего придворного пекаря Екатерины II, получившего от императрицы средства на открытие собственного дела.
Совместно с партнером Даниельсоном, Крон основал производство возле Александро-Невского монастыря. К 1804 году их предприятие достигло впечатляющих объемов, выпуская 5000 бочек пива ежегодно. Высокое качество продукции позволило Крону стать официальным поставщиком двора, а в 1818 году они с Даниельсоном опубликовали руководство по пивоварению.
В 1850 году пивоварня переехала к Калинкину мосту. После отъезда наследника Крона на Мадейру, где он занялся винным делом, предприятие перешло к новым владельцам, которые сохранили известную марку “Калашниковский пиво-медоваренный завод (быв. А. Крон и Ко)”.
В середине XIX века петербургское пивоварение достигло нового уровня. На пивоварнях Крона началось производство популярного “Баварского пива низкого брожения”. К началу XX века “Калашниковский пиво-медоваренный завод” предлагал широкий ассортимент: от традиционного “Баварского” до изысканного “Санкт-Петербургского Кабинетского”, включая “Венское столовое”, “Мартовское”, “Кроновское” и различные сорта меда. Предприятие также производило собственные газированные напитки и лимонады.
Конкуренцию ему составляли другие известные производители. “Калинкинское товарищество” славилось “Калинкинским”, “Глобусом” и “Пэль-Элем”, а “Товарищество Дурдина” – “Баварским” и “Мюнхенским” сортами. “Бавария”, основанная в 1863 году, предлагала классические “Баварское”, “Столовое” и “Пильзенское”. Однако наибольшего признания добилась “Новая Бавария”, чьи напитки удостаивались золотых медалей на международных выставках.
Первая мировая война принесла изменения – в 1914 году появилось безалкогольное пиво от “Мариинского заведения”, быстро завоевавшее популярность в ресторанах.
Исторически пиво пользовалось особым уважением при дворе. Петр III был страстным поклонником английского пива, но при Екатерине II оно стало напитком для всех сословий. Интересная деталь: если пиво свободно разливалось самим себе, то вино подавалось только лакеем. При Павле I произошел сдвиг в сторону немецких сортов из-за нелюбви к Англии.
Среди ценителей пива были известные личности. Карамзин ежедневно употреблял стакан пива за обедом, а молодые офицеры часто выбирали его вместо дорогого вина. Особой популярностью пользовался английский портер, особенно в сочетании с устрицами. Знаменитым знатоком считался хирург П.К. Конради, который разработал особый ритуал подачи калинкинского пива в миниатюрных стаканчиках, сохраняя все пузырьки.
1860-1880-е годы стали временем расцвета пивной культуры в Петербурге. Это совпало с ростом числа разночинцев, которые, следуя народническим идеям, стремились быть ближе к простому народу. В то время как виноградные вина утратили популярность, пиво и водка стали символами народного единства, а табак получил всеобщее признание как привычка, объединяющая все сословия.
Как отмечал Скабичевский, в теории многие ограничивали себя, но на практике отказываться от пива не спешили. Ф. Ф. Фидлер в своих воспоминаниях писал, что петербургские литераторы 1880-х годов, включая С. А. Бердяева, Н. М. Минского, К. М. Фофанова и многих других, с удовольствием употребляли этот пенный напиток.
Однако к концу XIX века отношение к пиву в столице изменилось: его стали считать простонародным и даже вульгарным, называя «шампанским для пролетариата». Т. П. Карсавина вспоминала, что для балерины пить пиво считалось неэстетичным. Тем не менее, это не помешало напитку оставаться популярным: его подавали не только в дешёвых пивных, но и в респектабельных ресторанах, включая императорские застолья и буфеты театров. Например, в 1890-е годы пиво наряду с водкой и вином продавалось в буфете Александринского театра.
С конца 1890-х, после создания Союза пивоторговцев (1895) и проведения первых съездов пивоваров, в Петербурге началась активная пропаганда пива. Вдохновляясь немецкими традициями, в столице открывались бирхалле и пивные рестораны. В начале XX века на Петровском острове даже появился ресторан «Бавария», расположенный прямо при пивоварне. Несмотря на свежее пиво, кегельбан и концерты Австрийского императорского оркестра, заведение не пользовалось большим успехом из-за неудачного расположения.
Пиво подавали практически везде: от фешенебельных ресторанов вроде «Френцеля» или «Лейнера» на Невском до скромных трактиров вроде «Зеесты» у Александринского театра или «Гейде» на Васильевском острове. В «Лейнере» даже существовал особый ритуал: на дегустацию новой бочки приглашали постоянных клиентов. Пиво входило в состав комплексных обедов, а его сочетание с водкой было широко известно. Например, в знаменитом ресторане «Вена» стандартный завтрак включал графин водки и две кружки пива. Особой популярностью пользовались баварские сорта «Левенброй» и «Шпатен».
В 1908 году из-за резкого роста цен трактирщики объявили бойкот отечественному пиву, переключившись на импортные марки. В результате потребители только выиграли: цены снизились, а ассортимент расширился.
В столице было множество пивных для простого люда, которые часто критиковали за антисанитарию и сомнительную публику. Однако в этих заведениях обычно имелись бильярд, шахматы и свежие газеты. В 1912 году ситуация улучшилась: пивным разрешили подавать горячие блюда, что повысило их статус.
© На основе материалов Ю. Демиденко