Лучший рецепт двойного чизбургера – проверено сотней попыток!
Готовим сочный, ароматный двойной чизбургер с правильным балансом вкусов и текстур. Следуем простым, но важным шагам, чтобы добиться идеального результата!
Два года, сотни рецептов, бесконечные эксперименты – и вот он, идеальный домашний двойной чизбургер а-ля Smash! Теперь делюсь этим рецептом с вами. Готовьтесь, будет вкусно!
Что нужно подготовить перед приготовлением:
Чтобы процесс шел как на кухне у шефа, все ингредиенты должны быть под рукой, а инструменты готовы к работе:
- Пергаментная бумага – 1 лист.
- Разделочная доска – деревянная или плотная пластиковая, обернутая в стретч-пленку.
- Кухонные весы – если хотите точность до грамма.
- Сливочное масло – мини-кубик 1×1 см.
- Сковорода – максимально разогретая.
- Лопатка – лучше плоская деревянная, чтобы не гнулась.
Ингредиенты на 1 бургер:
- Булочка – лучшая основа для идеального бургера – бриошь. Она воздушная, слегка сладковатая и отлично держит соки. На втором месте – картофельная булка (чуть мягковата, но вкусная). Третий вариант – обычная хлебная булочка, но она уступает в текстуре и насыщенности вкуса. Важно помнить, что булка состоит из купола (верх) и пяточки (низ).
- Кетчуп – Heinz вне конкуренции.
- Горчица – Heinz Mild Senf – мягкая и ароматная.
- Белый лук – 20–30 мелких кубиков (5×5 мм), для хруста и легкой остроты.
- Соленый огурец – 5 тонких кружочков для легкой кислинки и хрустящей текстуры.
- Говяжий фарш – 120–130 г (два шарика по 60–65 г). Идеальное соотношение жира – 80% мясо, 20% жир. Лучшие части: лопатка, грудинка, тонкий край – они обеспечивают баланс вкуса, сочности и текстуры. В целом можно брать и шею.
- Соль – 4 щепотки.
- Черный перец – 4 щепотки.
- Сыр Чеддер (плавленый) – Hochland или President идеально подходят.
Как правильно сформировать котлеты:
- Формируем два шарика фарша по 60–65 г.
- Разрываем/разрезаем пергамент на 4 квадрата.
- Кладем на стол квадрат пергамента, на него – шарик фарша, сверху накрываем вторым квадратом.
- Раздавливаем шарик до 7 мм – 1 см плотной доской (деревянной или пластиковой, обернутой в стретч).
- Аккуратно поднимаем доску, отделяем верхний лист пергамента, кладем заготовку рядом мясом вверх. Повторяем со второй котлетой.
Приготовление:
Все должно быть быстро и четко, без суеты:
- Обжариваем булочку – на раскаленной сковороде со сливочным маслом.
- Сначала внутреннюю часть до золотистой корочки, затем быстро прогреваем внешнюю. Убираем с огня.
- Жарим котлеты:
- Кладем по очереди котлеты на сковороду вместе с одним листом пергамента мясом вниз.
- Быстро отдираем пергамент, солим, перчим.
- Ждем, пока котлета на 50% сбоку посереет, переворачиваем.
- Сразу кладем по ломтику сыра на каждую котлету. - Сборка:
- Нижнюю булочку намазываем кетчупом круговыми движениями от краев к центру.
- На верхнюю булочку – горчицей, три тонкие полоски (в 5–6 раз меньше кетчупа). (* на видео забыл горчицу).
- На верхнюю булку выкладываем кубики лука и огурцы.
- Со сковороды одну котлету кладем на другую.
- Подхватываем обе котлеты лопаткой и кладем на нижнюю булку.
- Накрываем верхней булкой – и готово!
💡 Дополнительно: Можно добавить немного жареного лука фри или соус Чеддер для еще большей насыщенности вкуса.
Приятного аппетита! 🍔🔥
Если вам понравился этот идеальный рецепт чизбургера в домашних условиях, подписывайтесь на канал "Гурман на связи" – здесь только лучшие рецепты бургеров, сочные стритфуд-идеи и советы по приготовлению!
Я тестирую сотни рецептов, чтобы вы готовили только самые лучшие! Если добавите что-то свое и будете в восторге – пишите в комментариях и делитесь фото ваших бургеров! Всем отвечаю.
Буду рад подписке, лайкам и комментариям! 🔥🍔