Цветочный, дымчатый, острый. Так его описывают всевозможные статьи на просторах Интернета. Ну что ж, взглянем на него поближе.
Третий герой - Тринидад дугла шоколадный (Trinidad Douglah Chocolate) также известен как 7 Pot Douglah Сhocolate (по-нашему получается шоколадная семигоршковая дугла). Считается, что это редкий и необычный сорт гибрида Trinidad 7 Pot Douglah и Trinidad Chocolate Moruga Scorpion. 7 Pot Douglah Chocolate - один из самых острых перцев чили в мире.
Но за этим острым вкусом скрывается восхитительный фруктово-ореховый вкус хабанеро, который имеет карибские корни. Обычный красный перец Trinidad 7 Pot легко достигает экстремальных значений до обжигающих 1 000 000 - 1 200 000 сковиллей.
Название этого перца с острова Тринидад - Дугла - напрямую связано с его родиной и происходит от тринидадского слова «dougla», что означает человек смешанной расы (как африканского, так и индийского происхождения) и недвусмысленно указывает на гибридное происхождение самого перца. До сих пор ведутся споры о том, является ли коричневый или шоколадный 7 Pot той же разновидностью, что и Douglah. Есть некоторые различия во внешнем виде, форме и размере из-за генетической нестабильности многих тринидадских супер горячих перцев. Наиболее характерными чертами многих сортов перца 7 Pot являются «помятая» внешность и жгучий норов.
Существует множество разновидностей и сортов перца 7 Pot, в том числе 7 Pot Jonah, 7 Pot Douglah, Chocolate 7 Pot, желтый 7 Pot, 7 Pot Brain и другие. Хотя эти разновидности и сорта могут отличаться по цвету и внешнему виду, неизменным остается одно: они исключительно острые, а некоторые даже острее, чем стандартный перец в 7 горшочках.
Плоды часто имеют форму хабанеро, при этом их длина (4-5 см) и ширина (около 3 см) почти равны. Хотя встречаются и более вытянутые, и у них даже может быть хвост, как у скорпиона. Кожица «7 Pot» по-настоящему подчеркивает остроту этого перца. Он такой же как перцы «призраки» и другие супер-горячие перцы - сморщенный и рябой, как будто солнце вложило в него весь свой жар. Со временем плоды меняют цвет от зеленого до красного, но, как уже упоминалось, есть много сортов, которые по мере созревания приобретают разные оттенки - от молочно-шоколадного до коричнево-шоколадного.
При их разрезании обильно выделяется капсаициновое масло. Хорошо видны капли в правой части картинки. А вот такого маленького кусочка перца было достаточно, чтобы рука сама потянулась за бутылкой молока.
Тут видно какое количество капсаицинового масла внутри одного перчика.
Сложно что-либо конкретное сказать о цветочном, ореховом и дымчатом вкусе этого острячка, которые ему приписывают, поскольку пожар во рту начинается практически мгновенно, а управлять процессом замедления времени в пространстве человек еще не научился. Но! Когда этот перец начинаешь резать, то аромат его распространяется довольно быстро и захватывает все доступное пространство не только на кухне, но и пробирается в каждый уголок квартиры. В самом начале аромат напоминает запахи безветренного жаркого южного летнего вечера, когда дневной зной начинает постепенно спадать и воздух наполняют едва уловимые нотки раскалившейся за день природы – земли, песка, камней, различных трав, цветов, кустарников, деревьев и слегка ощущаемой влаги соленого моря. А обилие капсаицинового масла подтверждает необходимость при работе с этим перцем соблюдать обязательные меры предосторожности - использовать кухонные перчатки, защитные очки и включать, если есть, вытяжку. Ну, на худой конец, просто открыть окно. Аромат сильный, густой и, достигнув определенной концентрации в воздухе, может вызвать слезки и/или кашель.
На самом деле орехово-цветочная дымчатость вкуса этого перца появляется в различных соусах со сладкими фруктами и ягодами (ананас, манго и др.). Главное - не переборщить с луком и чесноком, а также соблюдать необходимые меры гигиены при приготовлении рассола для ферментации. На мой взгляд, ферментированные соусы идеально подходят для длительного хранения, а быстрые соусы и приправы – сковородка, обжарка и т.д. – для блюд, которые сразу подаются к столу. А вообще процесс ферментации и приготовления острых соусов не менее интересное занятие, чем выращивание перцев. Но об этом чуть позже.