Одним из составных элементов ностальгии по безвозвратно ушедшим советским временам является тоска по тем докторским колбасам, которые мы ели в детстве.
Нарезая их на куски для бутербродов или обжаривая в сковороде, мы глотали слюнки в предвкушении того, как вопьемся зубами в мягкую нежную плоть настоящей советской колбасы, сделанной по ГОСТу из настоящего мяса.
Давно уж нет той страны, ее идеологии, самого советского народа, советских гостов и Конституции, а памяти о волшебной колбасе живет в памяти людей.
Чем же обеспечивалось такое вкусовое великолепие? Кот стоял на страже вкуса и запаха советских колбас?
Охранял эти сакральные вещи настоящий советский ГОСТ. А знаете ли вы, что входило в состав колбасных изделий по советскому ГОСТу 23670-79 "КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ, СОСИСКИ И САРДЕЛЬКИ, ХЛЕБЫ МЯСНЫЕ"?
А все туда входило! Все запчасти от животных, специи, приправы, немножко химии.
Как вам, к примеру, вот это в составе колбас?
"Щековина, жир-сырец говяжий или свиной, грудинка свиная с содержанием мышечной ткани не более 25% (то есть мышц-мяса не более четверти!), шпик хребтовый и боковой, жир-сырец бараний (курдючный), субпродукты обработанные (говяжьи и свиные языки и мозги) и !!!! - кровь пищевая!"
В ГОСТе написано - значит в состав колбас вложено!
Ну и еще всякого по мелочи - препарат гемоглобина, масло коровье, яйца куриные пищевые, меланж яичный мороженый, яичный порошок, молоко коровье цельное сухое, сливки из коровьего молока, сливки сухие, крахмал картофельный, мука пшеничная, соль.
Вкусно? Не очень. Поэтому можно было по документу добавлять в колбасные составляющие еще и вот это: сорбит, ксилит, перец черный или белый, перец душистый, перец красный, орех мускатный, кардамон, кориандр, фисташки, смеси пряностей с сахаром, экстракты черного горького перца, душистого перца, красного перца, мускатного ореха, кориандра; чеснок свежий или сушеный, чеснок консервированный поваренной солью, экстракт чеснока и чеснок замороженный измельченный.
Но самое вкусное, самое привлекательное и запоминающееся в советских колбасах, сделанных по ГОСТу было, все же другое! И тут нам на помощь приходит химия!
"2.2. Для выработки вареных колбасных изделий применяют следующие сырье и материалы:
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ-7-3;
глюкозу кристаллическую гидратную;
натрия триполифосфат по ГОСТ 13493;
натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный по ГОСТ 245;
натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный;
натрий аскорбиновокислый;
натрия аскорбинат, разрешенный к применению Министерством здравоохранения СССР;
кислоту аскорбиновую по ГФ-Х;
натрий двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156;
натрий углекислый безводный по ГОСТ 83;
натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84;
препарат коптильный ВНИИМП.
Помните ли вы этот незабываемый вкус детства?
Но вернемся опять к животным. Что мы все о химии да о химии. Лучше вспомним, что еще можно скушать в советских колбасах:
черевы говяжьи по ГОСТ 13459;
круга говяжьи по ГОСТ 13460;
синюги говяжьи по ГОСТ 13461;
проходники говяжьи по ГОСТ 16335;
пузыри мочевые говяжьи по ГОСТ 16333;
пузыри мочевые свиные по ГОСТ 17286;
черевы свиные по ГОСТ 16402;
черевы бараньи калиброванные по ГОСТ 15084;
синюги бараньи по ГОСТ 16406.
И напоследок - немножко разнообразия в колбасных исходниках: баранина и козлятина, буйволятина, мясо яков.
Да, черевы, синюги и проходники - это разные отделы кишечника животинок. Ну а с пузырями мочевыми и так все понятно. А проходник - это как раз тот отдел, что ближе к хвосту находится.
Хочется еще советской колбаски попробовать, гостовской?