Готовлю самый настоящий торт мороженое крем-брюле, который будет освежать в жаркое лето отменным сливочным вкусом и дарить много положительных эмоций. Помимо вкуса, торт мороженое готовится очень просто и быстро без выпекания коржей.
Рецепт торта мороженого крем-брюле.
Песочная основа:
- Песочная крошка – 200 г.;
- Сливочное масло – 100 г.;
- Ванилин – щепотка.
- Сливочная начинка:
- Сливки (от 33%) – 1000 г.;
- Варёная сгущёнка – 380 г.;
Оформление:
- Ягоды – 300 г.
Общий выход готового изделия составляет 2 кг.
Для приготовления песочной основы я использую молотые сдобные сухари, вы можете использовать любую крошку от печенья, вафель, коржей или пряников. Сливки обязательно охлаждённые. Варёное сгущённое молоко комнатной температуры.
Способ приготовления:
В песочную крошку всыпаю ванилин и перемешиваю. Добавляю растопленное сливочное масло. Перемешиваю, чтобы сухарная крошка вся увлажнилась.
Всыпаю всю песочную крошку сразу на поверхность сервировочного блюда с предварительно установленным разъёмным кольцом, без дна, диаметром 23 сантиметра. Распределяю крошку по всей поверхности тарелки внутри кольца. Дополнительно утрамбовываю песочный корж рюмкой, чтобы предать ему плотность. Конструкцию с песочным основанием убираю в морозильную камеру.
Для приготовления начинки крем-брюле, в сливки добавляю варёное сгущённое молоко. Перемешиваю на самых низких оборотах миксера, чтобы получить очень слабый крем, с опадающими клювиками.
Обратите внимание, как слабо я взбил массу крем-брюле для торта, это гарантирует получение нужной текстуры.
Перекладываю сливочную начинку на песочную основу, которую я достал из морозильника. Силиконовой лопаткой дополнительно выравниваю массу. Убираю конструкцию в морозильную камеру минимум на 3 часа.
После морозильника оборачиваю разъёмное кольцо горячими мокрыми полотенцами на 5 минут, чтобы мороженое отошло от формы. Осторожно отделяю ножом сливочную начинку от бортов формы. Окончательно извлекаю разъёмное кольцо из-под торта. Плоским шпателем подравниваю борта торта.
Украсил торт крупноплодной малиной. Торт мороженое крем-брюле, это настоящее мороженое с нежным сливочно-карамельным вкусом, который ему придают сливки и варёное сгущённое молоко.
Текстура полностью соответствует его названию и это действительно самое настоящее мороженое, которое не имеет никаких консервантов и прочих химических добавок. Песочная основа отлично сочетается в этом десерте и напоминает вафельный стаканчик, который подчёркивает сливочный вкус мороженого. Малина не только украшает, но и освежает торт своим ярким ароматом летних ягод.
Рекомендации .
- Песочная крошка, это любая молотая крошка от печенья, вафель, коржей, пряников, сухарей;
- Сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготовленное только из животных сливок и молока, без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник , Бутербродное и т.д.;
- Вес 1 литра сливок составляет 1030 грамм (и является незначительной), а потому исходите из принципа 1 литр = 1000 г., при использовании весов. Если нет весов, а на упаковке вес указан в граммах, исходите из тех же принципов 1000 грамм = 1 литру сливок, при использовании мерного стакана;
- Варёное сгущённое молоко должно быть только натуральное. На банке должно быть упоминание слов: Сгущённое Молоко Варёное в любом порядке. Если написано: Сгущёнка или варёнка, это продукт, изготовленный не из натурального молока;
- Варёное сгущённое молоко обязательно комнатной температуры, иначе оно не вмешается основательно в сливки. Если варёнка из холодильника разогрейте его до тёплого состояния и добавляйте в сливки, это гарантирует, что масса будет однородная без отдельных сгустков варёнки;
- Сливки для взбивания, охлаждённые не менее 33% жирности;
- Ягоды цельные и сухие, не замороженные;
- После сборки торт охладить в морозильной камере минимум 5 часов;
- Срок хранения (без ягод) от 12-15 месяцев;
- Не хранить в холодильнике;
- Перед разрезанием рекомендую дать постоять при комнатной температуре 5 минут, либо в холодильнике 20 минут;
- Для украшения подходят любые ягоды по вкусу, но в классическом варианте рекомендую крупную малину;
- Можно подавать с ягодным соусом (топпингом), джемом или вареньем.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!