Казалось бы, что проще — бросить щепотку соли в кипящую воду и получить идеальное мясо? Этот, на первый взгляд, элементарный кулинарный прием часто становится причиной разочарования многих хозяек. Вместо сочного и ароматного продукта получается жесткое и безвкусное мясо.
Эксперт кулинарного Дзен-канала «Заходи, поедим» поделилась секретами правильного соления мяса при варке. Спойлер: многие совершают ошибку уже на первом этапе приготовления.
Если посолить мясо перед началом приготовления, соль сразу же вытянет из него сок, не успев равномерно распределиться. В результате блюдо получится безвкусным и жестким.
Солить мясо нужно только в самом конце варки, лучше за 20−25 минут до полной готовности. Так бульон получится прозрачным, а мясо останется мягким и нежным.
Еще один важный нюанс. Выбирайте необходимую соль при варке мяса. Например, мелкая соль растворится на его поверхности намного быстрее, поэтому верхние слои волокон будут пересолены.
Йодированную и ароматизированную соль (например, чесночную или перцовую) также лучше не использовать. При высокой температуре ароматические добавки теряют свои свойства, а йод полностью разрушается.
Лучшим вариантом станет крупная соль. Ее кристаллы растворятся постепенно и обеспечат равномерное просаливание мяса.
Ранее мы писали, как приготовить тыквенный крем-суп по классическому рецепту.