Исследователи из Уппсальского университета в Швеции выяснили, что способы приготовления кофе могут существенно влиять на уровень «плохого» холестерина в организме.
Кофе, приготовленный в офисных кофемашинах или сваренный без фильтрации, содержит много веществ, способствующих его повышению. Однако учёные предлагают простой способ снизить концентрацию таких веществ — фильтрование напитка перед употреблением.
Дитерпены, среди которых кафестол и кахвеол, являются соединениями растительного происхождения, связанными с увеличением уровня липопротеинов низкой плотности (LDL). В ходе исследования было протестировано 14 различных кофемашин и методов заваривания, чтобы определить содержание этих веществ в готовом кофе.
Выяснилось, что наибольшее количество кафестола и кахвеола находилось в кофе, приготовленном в офисных кофемашинах, особенно тех, которые используют металлические фильтры или жидкий концентрат. Уровень этих веществ в таком кофе был значительно выше, чем в напитках, приготовленных с использованием бумажного фильтра.
Авторы работы подсчитали, что если человек, выпивающий три чашки кофе в день, заменит офисный кофе на фильтрованный, его уровень LDL-холестерина может снизиться настолько, что риск развития атеросклероза уменьшится на 13% за пять лет и на 36% за 40 лет.
Среди методов приготовления кофе наименее опасным оказался фильтрованный кофе с содержанием кафестола всего 11,5 мг/л. В то же время в эспрессо этот показатель достигал 1 060 мг/л, а в варёном кофе — 940 мг/л. Учёные также отметили, что фильтрация сваренного кофе через тканевый или бумажный фильтр существенно снижает уровень дитерпенов.
Хотя исследование имеет свои ограничения, такие как небольшая выборка и возможные различия в обработке зёрен, его результаты подтверждают важность выбора метода заваривания. Людям, регулярно употребляющим кофе, рекомендуется отдавать предпочтение хорошо отфильтрованным напиткам, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.