- Восточное печенье Маамуль
Здравствуйте 💞, сейчас у мусульман идёт месяц Рамадан. Это месяц поста, от рассвета до заката запрещено пить, кушать. И когда наступает ифтар, открывают пост водой и финиками , затем совершают молитву Магреб и кушают. В этот месяц готовят всё самое вкусное🍬🍗🥗🍰🍡🍨.
В нашей семье на десерт любят эти печенюшечки .
Их название Маамуль - традиционное печенье во многих арабских странах, в таких как Ливан, Сирия, Иордания, Палестина. Первый раз я их попробовала в Иордании, когда летали в гости к родственникам мужа.
Существует множество вариантов рецепта. Хочу предложить один из них. Если у вас не найдется фиников, то начинку можно сделать из чернослива, я думаю, и из сухофруктов или измельчённых орехов. Здесь много вариантов для фантазии.
Традиционно тесто делают из муки и манки, в этот раз я делала только из муки и получилось не хуже.
На 1 кг муки 1 кг начинки.
Получается 90 печенюшек, вы можете наполовину убавить ингридиенты.
Начинка у меня из фиников , приготовила так, брала финики Иранские, они мягкие, вытаскивала косточки, затем пропустила их через мясорубку и добавила две столовые ложки масла топлёного, всё перемещала до однородной массы.
Тесто - 500 гр топлёного сливочного масла (не растопленного, а именно топленого или масло ГХИ)
У меня было Белорусское, очень понравилось.
Смешать муку и масло до однородной консистенции и отправить в холодильник на 1.5-2 часа.
После этого добавить в смесь предварительно смешанной 200 мл очень холодной воды, 200 гр сахара, столовую ложку черного тмина и 5 ст.л. сиропа -( рецепт сиропа 50 мл воды, 100 г сахара, растворить, довести до кипения и столовую ложку лимонного сока добавить). Дать остыть и уже потом добавить 5 столовых ложек в тесто.
Все перемешать и отправить в холодильник, чтоб немножко подморозилось.
Далее сделать шарики из начинки и добавлять в тесто
скатывать комочки, (у меня примерно комочек из пасты финика 10 г, и комочек теста 20 г.) На тесто кладу шарик и финика , и скатываю, так, чтобы начинка полностью была внутри и тесто её закрывало полностью, выложить в форму, у меня привезена для этого печенья специальная форма сделанная из кедра, внутри вырубка, делают с разными узорами, чтобы различать начинки🙂
а затем на пергамент
Выпекать до румяной корочки.
Печенье получается нежное , рассыпчатое.
Сладкоежки могут посыпать сахарной пудрой 🤗
Приятного аппетита 🤗
На здоровье 💞