«Неприятный запах уйдет»: шеф-повар объяснил, как правильно выбирать и готовить конину

Мясо конины очень специфичное. Поэтому готовить его — нужно уметь. Как это делать правильно, сайту Едим Дома рассказал шеф-повар Алексей Беседин.

В первую очередь, по словам специалиста, нужно обратить внимание на внешний вид продукта. Лучше всего покупать мясо молодой лошади. Его легко отличить. Мясо возрастных коней имеет жировую прослойку желтого цвета. При этом жир очень плотный, а мясо останется жестким даже при многочасовой готовке.

«Нужно обратить внимание, чтобы мясо было красным или темно-красным цветом. Жир должен быть не слишком желтый, ближе к белому. А запах должен быть такой нейтральный, мясной», — подчеркнул Беседин.

Некоторые повара, особенно из Казахстана, Узбекистана, которые давно работают с кониной, рекомендуют засаливать ее за час до приготовления.

«Конина имеет слабительный эффект, если готовить ее без большого количества соли. Поэтому перед приготовлением на килограмм мяса нужно оставить в литре воды с 2-3 ложками соли. Если мясо имеет неприятный запах, то добавить ложку уксуса и вымачивать мясо 2 часа. Тогда неприятный запах уйдет», — добавил повар.

Для приготовления, отметил Беседин, лучше всего выбирать вырезку, лопаточную часть. Тогда блюда получатся вкусными.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Постная шаурма. Рецепт легкого перекуса здесь.
• Шоколадная колбаса — десерт из детства! Узнать рецепт.
• Заливной пирог с капустой. Пошаговая инструкция.
• Как приготовить пасхальный кулич «Синнабон». Узнать подробности.