Я не люблю сныть. Вот не люблю и все тут. Но она растёт у нас всюду, даже в огороде я её не убираю между грядками, потому что нет-нет да сгодится пучок то в суп, то в салат.
А в лесу у нас - просто рай для зонтичных (к которым и относится сныть обыкновенная): растёт и купырь лесной, и тмин, и собачья петрушка и даже вёх ядовитый.
Мы в лес с корзинкой ходим круглый год, а уж с началом появления первой зеленушки, которую ещё нужно умудриться найти - ни одна прогулка не обходиться без сбора чего-то вкусного, даже если это самое вкусное не очень-то и вкусно😄.
Если знаешь где собирать, то уже сейчас можно бодренько набрать ведро сныти и вдоволь ею накормить всю семью. Да, она пока маленькая, до 7см, с красновато-бурыми черешками и плотными листочками.
Сныть (Aegopódium podagrária) - штука полезная и в постном меню может сдорово обеспечивать нас, белком. Его, белка, зелёная масса сныти, особенно ранней весной, содержит до 22%.
А ещё в ней много витамина С, кобальта, кальция, каротина.
Сныть, как и подснежники, относятся к криптофитам (геофитам), т.е. растениям, у которых почки возобновления и окончания побегов переносят неблагоприятный период в почве. Сныть - корневищный геофит, накапливает питательные в-ва в корневищах и не боится кратковременных заморозков, ей не нужно ничего сейчас получать из почвы - накопленного ей хватает для того, чтобы выпустить крепкие и сочные листочки, которые нам с вами и нужны.
Собирать их можно и вот так, срывая не только тоненькие черешки, но и всю почку целиком - это актуально для тех, кто планирует заквасить или замариновать хрустящие "кочанчики".
У сныти довольно специфический вкус, спорить о котором можно бесконечно: кому-то вкусно, кому-то нет. Вот я как раз во второй категории, но это не отменяет того, что сныти едим мы весьма много. Всё дело в способе её приготовления, ну, или в количестве добавляемой сныти к основному блюду.
Любимый и самый вкусный (на мой взгляд) способ съесть сразу много этого действительно полезного дикороса - приготовить "дикий" лесной а-ля чимичурри. Это быстро, вкусно, полезно и характерного вкуса сныти уже не будет.
Первое, что я делаю, принося из леса миску сныти - перебираю её от мусора, складывая в дуршлаг, и промываю горячей водой из под крана (у нас питьевая вода, своя скважина, свой бойлер, в котором горячая вода всегда 80°С).
Сныть темнеет, становится мягче, вкус её становится мягче и напоминает петрушку. За витамины не переживайте, они никуда не денутся от кратковременного нагрева, зато обработанная таким способом лесная зелень куда менее опасна с точки зрения бактериальной нагрузки.
Чимичурри в классическом варианте - это петрушка, кинза, чеснок, уксус, оливковое масло, соль, перец (иногда +репчатый лук). Заменить петрушку легко можно на сныть, обработанную горячей водой, а можно - на крапиву, купырь, конский щавель, ботву моркови и т.д.
Уксус у нас домашний, яблочный, но его можно легко заменить лимонным соком.
Точных пропорций я вам не назову - тут нужно пробовать и выяснять, какая кислотность и острота вас устраивает - но главное правило заключается в том, что зелень в чимичурри должна быть полностью покрыта маслом. Есть столько масла не обязательно (минут через 15 можно слить излишки), но можно просто ложкой набирать гущу, а масло использовать позже для заправки салата или супа-пюре.
На самом деле, чимичурри - соус к мясу, но я, честно, ни разу его не пробовала в таком сочетании. У нас это очень ходовое лакомство, которое поедается буквально банками в виде на намазки на чёрный хлеб, например, или
в качестве начинки для лепешек, или
как заправка для овощного супа.
Положил ложечку - и красота! Аромат, насыщенный вкус, кислинка - ммммм!
Из личного опыта
✅️ Чимичурри из необработанной сныти, если вам термический способ не нравится, лучше пару дней оставить в покое в холодильнике. Он настаивается, зелень становится мягче и однороднее;
✅️ Хранить соус можно в холодильнике до 2-х недель, он станет только вкуснее, но нужно обязательно следить за уровнем масла - оно должно покрывать зелень;
✅️ Если вам нравится вкус свежей сныти, то к можете добавить к основной массе зелени, которую обдали горячей водой, еще процентов 20-30 зелени свежей.
Вкусной вам весны, друзья! И до встречи на лесных тропинках😉.
*вот тут в тклеграмм-канале собрана подборка "Живой лес весенний ликбез", заглядывайте👌