У каждой хозяюшки есть свои рецепты дрожжевого о теста. Я тоже много рецептов опробовала в свое время и полюбила один из них. Его состав я покажу ниже, а сейчас расскажу о том, какое тесто из него получается.
Тесто очень привлекательно своей простотой изготовления.
Из него я жарила пирожки с начинкой из вареной сгущенки во фритюре. Вот как подтверждение фото из архива прошлых лет, где видно по моим габаритам , что я не равнодушна к выпечке.
Своим мужчинам я готовила и вкусные сосиски в тесте сразу на двух сковородках.
Из этого же теста я делала дрожжевую выпечку разных видов и с разными начинками в духовке, но чаще жарила из этого теста вот такие не маленькие пончики.
Я всегда думала, что пончики должны быть в виде толстеньких поджаренных колечек с сахарной пудрой. Такими, как выпекали их у нас возле станции в городе .
Причем пончиками торговали много лет и место там было весьма известным. Всегда там собирался народ, чтобы полакомиться настоящими пончиками, для которых брали и правильную муку с маслом для жарки и прикладывали к работе свое кулинарное умение.
Ведь, что скрывать: сейчас купишь пончик в торговой точке, не успеешь донести его до дома, а он уже каменный или резиновый. Здесь же пончики всегда были воздушными и "пузатенькими".
Бывало стоишь в длинной очереди и наблюдаешь как они плавают в жарко кипящем масле. Продавец ловко переворачивает их, и вот долгожданные пончики летят к тебе в бумажный кулек или пакет, а сверху сахарная пудра припорашивает долгожданную вкусняшку. Увы! Сейчас на станции пончики больше не продают.
Хотя я бы сделала это место историческим и вывеску памятную повесила. Ведь столько детей и взрослых было накормлено этой выпечкой.
Позже, повзрослев, я стала сама печь пончики дома. Не всегда получалось у молодой хозяюшки. Но не беда, все равно все съедалось домочадцами.
Но оказывается то , что мы сейчас называем пончиком раньше называлось пышкой. Пышка была в виде круглого шарика , жаренного в шипящем масле и в казане.
История пышки была такова. Один повар случайно, чтобы накормить солдат из армии французской сделал жареные шарики из теста, так как не хватало провианта.
Отведав такой выпечки , солдаты остались довольны и стали заказывать у поваров шарики, прозвав их «пушечными ядрами» . Новшество докатилось и до Руси, где кулинарили приглашенные европейские повара. Традиция печь пышки сохранилась и в современных городах России.
Есть и старые реставрированные пышечные, сохранившиеся до нашего времени и новые кофейни, где можно отведать пышки-шарики.
Название " пышка" пришло из Польши , и в переводе звучит как пончик.
А вот с дыркой в пышке есть разные истории, и которая из них была первой доподлинно не известно.
Например, одна английская мамочка выпекала для морской команды своего сына кусочки теста с начинкой из орехов. Но начинка то ли не пропеклась, то ли сын не захотел есть орехи и вынул ее, и в результате получилась выпечка с дыркой.
Да, и тесто для пышек изначально было кислое. Это потом в него стали добавлять изобретенные дрожжи, яйца и сахар пока не нашли методом проб рецепт идеального пончика.
Многие заморские повара считают, что дырка нужна была для удобства: чтобы нанизывать кольца и скидывать их на блюдо.
Некоторые из них предполагали, что с дыркой они лучше прожариваются. Ну и красивенько получается такое вкусненькое и пухленькое колечко с сахарным снегом сверху.
А вот пончик с начинкой , который в Америке называют «бенье» стал вообще культом дрожжевой выпечки.
"Тестолюбивые" американцы ему даже праздник устраивают. Их выпекают в огромном количестве и с начинками, и глазированные, и с сахарной пудрой, и с кленовым сиропом…
Можно сказать, что за год тоннами съедают. Отсюда результат: половина нации с ожирением.
До нас это "новшество" тоже докатилось и появилось много толстячков даже среди детишечек.
Хотя конечно по себе знаю, что очень тяжело отказаться от такого пухляшика, но меру нужно знать во всем. Только как ее найти? Вот вопрос,так вопрос ...
А сейчас повторю рецепт своего теста для тех, кто активен и не боится стать толстым. Рецепт:
500 – мл молока теплого
¼ часть пачки свежих дрожжей
4 столовые ложки сахара без горки
Размешать венчиком и добавить сразу
2 яйца, 1/ 4 часть пачки сливочного масла - 180гр. (растопить в СВЧ – 40 секунд и слегка охладить)
900- 950 грамм муки примерно плюс еще немного, если липнет.
Замесить сначала все деревянной лопаткой, потом руками, смоченными в растительном масле.
Примерно 40 минут дать отстойки в теплом месте. Сделать шарики или дырки в шариках, а можно просто кусочки отрывать и кидать в кипящее масло.
Получаться пончики с разными фигурками. Я такие пончики называю пончики- "отрывашки".
Всем приятного аппетита, но не объедайтесь, а лучше поделитесь с друзьями.
До встречи и хорошего дня.
Пока!!!