Каждый год перед Пасхой перебираю старые кулинарные книги в поисках вдохновения. И вот я нашла настоящий клад — рецепт кулича 1951 года! Решила попробовать — рецепт хороший. Рассказываю, как готовила.
Что нужно для кулича
Всегда тщательно готовлю все ингредиенты заранее:
- Мука — беру ровно 1 кг, обязательно просеиваю дважды
- Молоко — 1,5 стакана, подогреваю до температуры парного
- Свежие дрожжи — 40-50 г (ни в коем случае не сухие!)
- Яйца— 6 штук, самые свежие
- Сливочное масло — 300 г, заранее достаю из холодильника
- Сахар — 1,5-2 стакана, по вкусу
- Изюм, цукаты, миндаль — моя любимая тройка добавок
Как я готовлю
1. Делаю опару
В большой миске развожу дрожжи в тёплом молоке (проверяю температуру — капаю на запястье, должно быть приятно тепло). Добавляю половину муки, хорошо перемешиваю. Накрываю чистым полотенцем и ставлю в самое тёплое место на кухне — у меня это около батареи.
2. Замешиваю тесто
Когда опара поднимется (у меня это занимает около часа), добавляю:
- Соль (буквально щепотку)
- Желтки, растёртые с сахаром до белой пены (один желток оставляю для смазки)
- Мягкое сливочное масло
Вымешиваю ложкой, потом перекладываю на стол и добавляю взбитые белки. Постепенно всыпаю оставшуюся муку. Вымешиваю тесто руками минут 15 — оно должно стать гладким и перестать липнуть к рукам, но оставаться нежным.
3. Добавляю изюм и цукаты
Тесто снова ставлю подходить. Когда оно увеличится вдвое (обычно жду около 1,5 часов), добавляю промытый и обсушенный изюм, нарезанные цукаты и измельчённый миндаль. Аккуратно перемешиваю, чтобы добавки равномерно распределились.
4. Готовлю формы
Я использую специальные бумажные формы для куличей, но можно взять и обычные жестяные баночки:
1. Смазываю дно и бока маслом
2. Обсыпаю сухарями, если нет сухарей, то мукой
3. Заполняю тестом на треть — не больше!
5. Выпекаю
Ставлю формы в тёплое место, накрываю полотенцем. Когда тесто поднимется почти до краёв (у меня это занимает около 40 минут), смазываю верх взбитым желтком.
Выпекаю в разогретой до 180°C духовке около 50 минут. Первые 30 минут ни в коем случае не открываю дверцу! Когда кулич начинает румяниться, накрываю его сверху влажной пергаментной бумагой, чтобы не подгорел.
Готовность проверяю деревянной шпажкой — если она выходит сухой, можно доставать!
Украшения
Даю куличу полностью остыть (это важно!). Потом украшаю:
- Глазурью из белка и сахарной пудры
- Цветными посыпками
- Иногда делаю шоколадные узоры
Главное — не переборщить с украшениями, чтобы не перебить вкус самого кулича! На моем фото шапочка достаточно объёмная, потому что так попросили домашние) Есть категория любителей, которые едят не сам кулич, а только глазурь. Кстати, моя глазурь легко снимается и не крошится! Если будет интересно, могу поделиться подробным рецептом глазури в следующей статье, маякните в комментариях
Попробуйте и вы этот чудесный рецепт. Он действительно стоит того! А какой ваш любимый способ приготовления пасхальных куличей? 😊
P.S. Если вдруг не оказалось под рукой цукатов — не страшно. Главное — душевное тепло и хорошее настроение!