Привет-привет, мои дорогие друзья!
Грузинская кухня известна своим богатым вкусом и разнообразием, а специи играют в ней ключевую роль. Каждая специя обладает уникальными свойствами и придаёт блюдам неповторимый характер. Именно благодаря востребованности в нашей семье к блюдам грузинской кухни, удалось познакомиться со специями и приправами, которые используются нами и за пределами грузинских блюд. А статья появилась благодаря моей прекрасной Елены @Sielar, и её заинтересованности. Спасибо моя хорошая.
Уцхо-сунели (голубой пажитник).
Уцхо-сунели, который еще называют голубым пажитником, - это одна из самых увлекательных и характерных специй, используемых в грузинской кухне. Знаете ли вы, почему в Грузии эта специя получила такое название? Сейчас объясню! В грузинском языке слово "уцхо" переводится как "чужой", и это связано с тем, что сами цветы или семена голубого пажитника не имеют ярко выраженного пряного аромата, но по мере высыхания у них раскрывается сладковато-ореховый вкус. "Цветок засыхает, чужой аромат приобретает".
Данная специя, также как и хмели-сунели используется почти в каждом блюде (по крайней мере в нашей семье): супы, курица, мясо, рыба, соусы и т.д. Это те специи, которые не испортят ни одно блюдо.
Хмели-сунели
Хмели-сунели - это ароматная смесь специй, которая занимает важное место в нашей кухне. Она обладает ярким, насыщенным и слегка сладковатым вкусом с легкими травяными нотками. Эта специя используется в различных блюдах. Например, она является неотъемлемой частью приготовления традиционного грузинского супа-харчо, придавая ему уникальный вкус и аромат, который сложно спутать с чем-либо другим. Также хмели-сунели прекрасно подходит для мяса и птицы, добавляясь в маринады.
Кроме того, эту смесь часто можно встретить в рецептах различных овощных блюд, таких как лобио или разнообразные рагу, где она помогает раскрыть вкусовые качества ингредиентов, добавляя пикантность и насыщенность. В общем, хмели-сунели - это не просто специя, а настоящая душа кулинарии, делающая каждое блюдо особенным.
У нас заведено, что мы скрещиваем данные приправы друг с другом, тем самым усиливая состав уцхо-сунели в хмели-сунели. Летом попробуем с Вами приготовить хмели-сунели самостоятельно)
Имеретинский шафран
Для тех кто не знает, имеретинский шафран это засушенные и смолотые в порошок цветочные корзинки бархатцев. Однако, при приготовлении плова или сациви, имеретинский шафран, является основной специей. Так при приготовлении плова, данная специя не только окрашивает рис в золотистый цвет, но и придаёт ему неповторимый аромат и вкус.
Кроме того, имеретинский шафран прекрасно подходит для приготовления различных мясных блюд, включая говядину и курицу, где он помогает раскрыть вкус мяса, добавляя ему нотки тепла и лета. Самое главное, при покупки данной специи, обязательно "исследуйте её по запаху", должен присутствовать отчётливый цветочный аромат, если как такового Вы не ощущаете, лучше приглядитесь к ней у другого продавца. И после этой статьи и запахов, которые до сих пор витают на моей кухне, решено, на следующей недели мы обязательно с вами приготовим сациви.
Кориандр
Одна из любимых специй, которую я выращиваю на своих 7 сотках, однако приходится мне это делать в самом отдалённом углу, а всё потому что в свежем виде кинза, для всех моих родных напоминает "запах клопов". Однако, когда едят приготовленные мной с использованием кинзы блюда, никто данного запаха не ощущает. Для меня же свежие листья кинзы имеют яркий, цитрусовый, немного пряный и острый вкус, тогда как семена кориандра, которые используются в качестве специи, обладают более сладким, теплым и мягким ароматом.
В Грузии сушеный листья кинзы не используют, лишь семена. Но, а я в свою очередь сушу и зелень, в дальнейшем смешивая её с укропом и петрушкой, а также оставляю на доспевания и сами семена.
Острый и сладкий перец
Думаю каждый из вас знает для чего применяется данная специя. Сладкий перец для цвета и аромата блюда. В тоже время остры перец придаёт пикантности блюду и разогревает аппетит. Сочетание острого и сладкого перца в одном блюде может создать интересный контраст вкусов. Например, в некоторых соусах и маринадах используются оба типа перца, чтобы обеспечить гармонию между сладостью и остротой. Такие сочетания могут сделать блюда более сложными и многослойными по вкусу.
Кондари (чабер)
Аромат кондари (чабер) можно охарактеризовать как свежий, теплый и очень насыщенный, с легкими нотами тимьяна и орегано. Благодаря своим вкусовым качествам, чабер прекрасно подходит для различных блюд, придавая им особый колорит. А если делать отсылку на грузинскую кухню, то стоит отметить, что он является основой при приготовлении лобио.
Кроме того, чабер можно добавлять в различные соусы, маринады, салаты и даже супы, давая им яркость и глубину. У него есть способность сочетаться с разными ингредиентами, что делает его универсальным в кулинарии.
Омбало (болотная или блошиная мята)
В грузинской кулинарии омбало чаще всего используют для приготовления различных салатов, соусов и маринадов. Например, в традиционных салатах из свежих овощей она добавляется для улучшения аромата и придания блюдам характерной освежающей ноты. Кроме того, омбало отлично сочетается с такими ингредиентами, как помидоры, огурцы и различные виды сыра, в частности с сулугуни.
Кроме того, омбало применяют в приготовлении различных соусов, включая соус на основе грецких орехов, который является классическим элементом грузинской кухни. Этот соус, обогащенный омбало, становится особенно ароматным и пикантным. А еще без нее не обходится грузинский соус ткемали.
Сушёный базилик
Сушёный базилик обладает характерным сладковато-пряным вкусом с яркими нотами мяты и эвкалипта. При использовании в блюдах он придаёт им особую глубину и аромат, который не только обогащает вкус, но и создаёт приятный букет запахов. Важно отметить, что сушёный базилик менее ароматен, чем свежий, поэтому его обычно добавляют в блюда в начале приготовления, чтобы раскрыть его вкус. Ну и конечно применение ему находят многие кухни мира. На своём участке мы его выращиваем самостоятельно, далее сушим и добавляем как специю в блюда. А также он прекрасно раскрывается при приготовлении чая.
Аджика
Аджика уже не является определённой специей, так как это приправа, которую также необходимо упомянуть. Поскольку аджика довольно универсальна, её можно применять не только в традиционных грузинских рецептах, но и в приготовлении различных салатов, а также в качестве маринада для мяса. Она придаёт блюдам особую привлекательность и делает их более ароматными.
Сванская соль
Также не является специей, так как это приправа. Сванская соль происходит из региона Сванетия на севере Грузии. Она представляет собой смесь соли с различными специями и травами, что придаёт ей особый вкус и аромат. Особенностью Сванской соли является то, что она может быть использована не только во время готовки, но и на столе как столовая приправа. Это делает её универсальным ингредиентом, который помогает акцентировать вкус уже готового блюда. Мы её используем при приготовлении жареного картофеля, а также макаем в неё нарезанный полукольцами лук. Ну очень вкусно!
Какие приправы используете Вы при приготовлении блюда? И используете ли вообще? А также какую кухню вы больше всего предпочитаете?
Спасибо за внимание!